当微醺之风刮进年轻人当中，酒馆业态也逐渐繁荣起来。很多创业者嗅到了其中的商机，纷纷入局酒馆生意。而资本和品牌连锁在酒馆业态中，常年处于无存在感的状态。

酒馆数量虽不断增加，但是渗透率和集中度依旧偏低，说明行业准入门槛较低，会导致市场竞争变得激烈。要想在众多酒馆中脱颖而出，掌控行业的话语权，自然还是离不开产品和服务。 

《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示，61.5%的消费者去小酒馆是为了社交需要、58.6%的消费者是为了助兴，而氛围、酒本身以及价格同样也是消费者的关注点。

由此可见，在未来的发展中，酒馆只有为消费者营造良好的氛围，同时提供物美价廉的酒饮，才可以进一步获得消费者的支持，提升自身品牌的竞争力。

1、火热的酒馆生意背后

以休闲、旅游、购物、文化、健身、餐饮等为主要内容的城市消费经济，在时间和场景上延伸消费链条形成夜间经济。在白天消费者被工作束缚的背景下，夜间经济已经成为推动消费升级的新引擎。有相关数据测算，中国夜间消费规模占总体零售额六成，受益于各地政府对夜间经济扶持力度加大叠加夜间消费场所丰富，中国夜间经济发展规模呈快速增长态势，2019年中国夜间经济发展规模为26万亿元，预计2022年突破40万亿元。

夜间餐饮是夜间消费的重要一环，相关数据表明，2021年夜间餐饮消费额占全天餐饮消费的比重集中在20-40%。从夜间经济业态消费占比看，2020年餐饮消费占比第一，为22%，酒吧业态占比19%，仅次于餐饮。

休闲放松与社交是夜间活动主要目的，酒饮作为休闲社交工具，在夜经济中占据重要地位。相较传统餐饮，酒饮业态重视氛围感营造，客群更具有针对性，很少观察到单独的消费者成桌，其复购率和粘性也往往更强。

在国外，酒吧大体分为两种，分别是club和bar，在国内则对应地被称为夜店和清吧，清吧则属于小酒馆中的一种，目前，酒馆在形式上分为啤酒馆和清吧，两者实际上并无本质的区分。但由于装修风格和主打产品的不同，消费者们往往会加以区分。

《2020年轻人群酒水消费洞察报告》数据显示，90后人群中10%有每日饮酒的习惯，年轻人成为酒水消费的主力军。啤酒、洋酒、果酒、葡萄酒等品类正取代传统白酒，涌入年轻人的酒杯。因此，酒馆生意也成为近年来较为火热的行业之一。

但问题在于很多小酒馆、清吧，每日上客量以及流水一直难以达到预期。个体经营酒馆，尤其是非核心商业地段的酒馆，可能面临着入不敷出的问题。对此，相关人士表示，目前，尤其是非核心商圈、高校地段的酒馆，入不敷出其实是常态，“酒馆主要面向的是年轻人，所以性价比是非常重要的，即便酒水方面有很高的毛利，但这依然改变不了单纯的个人经营很难支撑起整体的经营开支。”

2、实为获取品牌溢价和黏性

“目前，酒馆、清吧主要的受众群体是职场上的年轻人，无论是国外还是国内大城市，酒馆就是为年轻人提供每天所需要的社交场所。因此，除了一些提供商务功能的酒吧之外，人均消费能够被年轻人接受才是最重要的。”相关业内人士表示，此外，年轻人对品牌的忠诚度较低，尝试新鲜事物反而是他们最为显著的特征，这也是酒馆、清吧行业相对没有很多连锁品牌的原因。

据弗若斯特沙利文研究，国内酒馆行业的总收入从2015年的约844亿元上升至2019年的约1179亿元，年复合增长率为8.7%；2025年，国内酒馆行业预计将达到1839亿元，与2020年的776亿元相比，复合年增长率达18.8%，高于餐饮行业整体的复合年增长率（14.0%）。

实际上，在酒馆和清吧行业中，没有绝对的个体经营和连锁经营品牌，其实很多个体经营门店背后都有品牌的支撑，其中不乏个体经营者本身就是品牌方的经销商。例如百威和嘉士伯等外资巨头，其主要的销售渠道就包括了夜店、酒吧等，因此实际上这些品牌方的企业也养活了很多的酒吧。尤其是在一、二线城市，清吧、酒馆这种商业模式非常常见且主流。

“实际上，清吧、酒馆本质上就是为了满足年轻人尤其是大城市年轻人的社交需求。当下，熟人社交的方式已经渐行渐远，而大城市的年轻人则更多的需要与陌生人社交，酒馆、清吧则提供了这样的社交载体。”某快消行业专家说，这样来看，无论是餐饮企业还是酒企，入局酒馆、清吧实际上就是为了获得社交平台，并在此基础上获得品牌溢价和黏性，而他们的竞争对手并不是快消品牌，而是麦当劳、肯德基、星巴克等快餐连锁，因为他们的需求是从后者手里抢夺年轻人下班后能休息、社交的时间和场所。

来源：福建省酒业协会