近日，白酒行业迎来了新的国家标准，使用非谷物食用酒精和食品添加剂的“白酒”今后将不得再称为白酒，按新国标，“调香白酒”也被划入“调制酒”分类，而从白酒品类中剔除。

“新国标的提出必将提高行业门槛，加速行业中低端产品的洗牌，将成为加速行业调整的‘催化剂’。”业内人士表示。

酿造门槛提升 调香白酒将从白酒品类中剔除

2021年5月21日，国家标准化管理委员会发布“2021年第7号中国国家标准公告”，GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布，实施日期为明年(2022年)6月1日。

据业内人士解读，此项标准的发布，对白酒行业产生了重大影响，白酒概念发生了重大变化，有一些传统“白酒”将因此而失去白酒的称谓。

据了解，白酒酿造工艺可分为三种：固态法、液态法、固液法，根据之前的标准，只有固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。

而此次新国标规定，液态法白酒和固液法白酒也将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂；同时，调香白酒被划入调制酒分类，从白酒品类中剔除。

新国标同时对白酒有了新定义：“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”，这其中关键的一点是明确了白酒必以“粮谷”为主要原料。

对“粮谷”的定义，《白酒工业术语》也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时，明确了粮谷的定义中不包括薯类。

标准主要起草人之一、中国食品发酵工业研究院标准信息部主任助理孟镇表示，此举是为了保护消费者权益，满足消费者对于高品质的追求。现在的行业在往高品质的这种方向发展，为了满足消费者对高品质的追求，与时俱进，这个标准也是与时俱进，把使用了食品添加剂的这一类白酒，已经不把它再列到白酒这一类了，把它变成了配制酒。

对于新国标的发布，白酒行业分析师蔡学飞表示，白酒新国标对于规范品类界定，特别是界定粮食酒等概念有着重要价值，甚至可以说，未来新国标的实施将会直接带来整个国内白酒的品质提升，规范企业经营，而间接作用是进一步推高了白酒酿造门槛，提升了行业整体发展质量。

中国食品分析师朱丹蓬表示，白酒新国标的实施落地对中国白酒产业结构的提升起到了加持作用。目前，中国白酒已经进入以质量为导向、以品牌为基础的价值时代，提升产业结构，优化产业竞争环境、提升行业集中度有利于国家食品安全的管控，有利于行业良性发展，保障了消费者的权益。

牛栏山、泸州老窖、枝江大曲等中低端“光瓶酒”产品将受冲击

记者走访市场发现，尽管正规酒企在产品标签中都严格标注了配料成分，但消费者仍不能完全区分调香白酒与普通白酒的区别。而新国标后，目前以低端光瓶酒为主要产品的规模性酒企将会受到影响。

据了解，目前此类低端光瓶酒主要以20元/瓶以下的调香白酒为主，此类白酒在酒类终端消费市场中占有较大市场份额。

记者在走访市场时发现，目前在北京商超售卖的最常见的大众品牌“牛二”——北京牛栏山二锅头，其配料表为：水、高粱、液态法白酒，食用香料，该产品目前42度/500ml规格的一箱(12瓶)售价175元，折合一瓶约14.9元。

另一款名为枝江大曲的白酒，其配料表明确写有“固液法白酒、水、三氯蔗糖。”该产品目前42度/480ml的一箱(12瓶)售价为138元，折合一瓶11.5元。

此外，黑龙江省老村长酒业有限公司生产的“老村长酒”，配料表为：水、液态法白酒、固态法白酒(高粱、小麦、大米、糯米、玉米 )、食用香料。该产品42度/450ML一箱(6瓶)售价为108元，折合一瓶18元。

按照新的国标，以上“白酒”明年将不再能使用白酒的称谓，而只能称为配制酒。

除以上产品外，记者在泸州老窖某电商旗舰店了解到，泸州老窖旗下“老窖醇香柔和”52度白酒配料表明确写有“水、高粱、小麦、食用酒精、食用香精”；泸州老窖“老窖世家 喜庆装”，配料表为：水、高粱、小麦、食用酒精、食用香精；泸州老窖“老窖藏品 品之福”，配料表为：水、食用酒精、高粱、小麦、食用香料。

除以上产品外，据记者不完全统计，老窖藏品系列“藏之道”、“共赏”、“喜装”等产品，配料均含有“食用酒精、食用香料”。

对此，记者向泸州老窖方面发送了采访函，公司内部人士回应称，泸州老窖作为新国标的起草人单位之一，其主要涉及的产品“泸州老窖二曲”将很快升级为“黑盖二曲”，“黑盖二曲”将全部采用固态法白酒，原有的产品将淘汰。

值得注意的是，除了一些被大众所熟知的品牌光瓶酒外，还有一些以非常低的价运营贴牌的企业，以及产业链上游大量的基酒酒厂。

白酒行业分析师肖竹青表示，新国标的实施会使弄虚作假鱼龙混杂的小酒厂逐渐边缘化，市场份额会进一步向龙头向规模企业集中。

“对于那些中小型企业来讲，这种调香酒未来会以配制酒的名义来销售，消费者在选择的过程中会有更多理性的选择。”肖竹青表示。

“新国标对于酒类消费具有很强的引导作用，为消费者粮食酒的鉴别提供更多依据，政策朝着酒类消费健康化方向转变明显，并且强化梳理了相关概念，有利于目前酒类消费升级的有序发展。”蔡学飞表示。

来源：中国网