2020年12月12日，习酒公司董事长钟方达正式在茅台集团习酒公司2021年全国经销商大会上宣布：“习酒提 前实现今年的既定目标，圆梦百亿。”由此，习酒正式步入百亿阵营。同时，这也意味着酱酒市场的进一步扩容和品牌集中度的提高。

　　2020年，酱酒的热度在意料之中。年初疫情的影响，白酒产业或多或少受到了一定影响，但是酱酒品类的热度却得以保持，由此也引发了行业的高度关注。当一个品类发展到一定时期时，其特点势必会发生一定的变化，酱酒亦不例外。

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　　金字塔格局逐渐形成

　　如果说以前酱酒市场只是由茅台、郎酒等少数品牌占有，那么2020年的变化就在于，酱酒的金字塔格局已经逐渐形成，并且最明显的是，腰部力量正在逐渐扩大。

　　目前，茅台凭借千亿规模，占据金字塔位置， 而郎酒、习酒均以百亿规模，占据第二席位，腰部力量则以国台、金沙、珍酒、钓鱼台等品牌为主，还有一些正在起势的品牌，形成了金字塔的塔基。

　　其中，2020年以来，茅台的一批价格不断攀升， 疫情期间曾经跌破过1800 元/瓶，但是后期逐渐上涨，原箱价格一瓶甚至达到2800元/瓶，而在贵州茅台酒2020年度全国经销商联谊会上，茅台集团董事长，茅台酒股份公司董事长高卫东表示， 2021年茅台首先要保持理性清醒，坚定不移保稳定 促发展。要以基础稳、品质稳、政策稳，推动市场稳、 价格稳、发展稳。把住品质关的基础上，以严和实的 举措推进“稳市稳价”，限度地满足消费者需求。同时坚决杜绝惜售捂售、转移销售、高价销售，自觉维 护良好的市场秩序和营销形象。

　　同时，酱酒的腰部力量都不容小觑，正因为它们的存在，才能让酱酒品类不断扩容，吸引更多的消费者关注。国台2020年优质大商破1000家，营收实现 35亿基本没有问题;金沙这两年的发展有目共睹，据了解，其2020年的销售额已经突破24亿元大关;珍 酒2020年也实现了近20亿的销售规模。

　　而塔基产品，也有不断增加之势，由此形成了新的酱酒品牌格局。

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　　分化加速

　　尽管品牌格局已经形成，但有一个现象值得关注，那就是酱酒品类的分化现象正在加剧。轮酱酒热潮时，这个现象表现得并不明显，但是在本轮热潮时，则体现得很彻底，尤其是今年疫情的影响，加快了分化的速度。

　　其实之于整个酒业来说，2020 年的整体表现都是集中与分化，虽然“集中”在酱酒品类上表现尚不明显，但“分化”已经体现在了正处于“风口”的酱酒品类上。北京正一堂营销咨询有限公司总经理、正品堂酱酒咨询机构董事长邵伶俐表示，亿元以内规模的酱酒企业仍旧占整个酱酒产业的大多数。根据国家食品药品监督管理总局公开资料显示，截至2019年10月15日，贵州省仁怀市一共有538家企业拥有食品生产许可证，其中包括1家桶装水厂和111家注册地不在茅台镇核心产区的酒厂，也就是说， 不管茅台镇实际上有多少家酒厂和 作坊，能够合法生产白酒的，不超过 426家。但是规模以上酱酒企业不过 百家，规模小、数量多、品牌杂、布局散、价格乱，以茅台镇尤甚。可见，酱酒产业的分化已经十分严重了，尤其是经过了2020年的疫情后，茅台镇的中小酱酒企业也面临着新一轮的洗牌。根据调查显示，2020 年以来，茅台镇中小酒企的日子并不好过，尤其是过去依靠团购和“人脉”吃饭、或者以原酒销售为主营业务的企业，面临着更多的困难。

　　其实，酱酒的分化目前只是刚刚开始，但是一些更细分的分化正在逐渐显现，如产区分化、风格分化等。产区方面，传统的川贵产区显然有更多的优势，而在风格方面，一些细分的酱酒品类开始出现，如一些酱酒企业打出了“柔顺”等产品特点，来吸引核心消费者的注意。

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　　从品类之争到品牌之争

　　无论是哪个产业、哪个品类，最后竞争的落脚点都会落到品牌上，在白酒业中，茅台已经成为绝对的赢家。从今年来看，酱香品类对品牌的重视 程度较之以往有所提高，这也属于正常现象，酱酒经历了最开始的跑马圈地之后，想要赢得更多的市场份额，必须要进入到品牌争夺战中，这才能让酱酒产品具有更高的溢价能力。

　　智邦达项目总监金秦流认为， 如今，对于产能有限，销售额却已经达到白酒产业 25%的酱香白酒，其全国化也成为酱香后起之秀的必然选择。目前，习酒、国台、珍酒、钓鱼台、金酱等品牌都在针对全国进行布局。纵观中国白酒几十年的发展，完成全国化市场打造，无一不是在品牌层面形成突破，因此，酱酒品类的竞争已经逐渐过渡到品牌之间的争夺战。

　　事实上，酱酒品牌化和酱酒全国化是交织进行的，想要做到全国化，品牌化是酱酒绕不开的路径，而想要实现品牌化，在没有实现全国化的情况下很艰难，因为只有具备市场基础，产品才有谈品牌化的话语权和实力。

　　此外，白酒产业品牌集中度越来越高，尽管酱酒品类还没有明显表现，但是已经出现了这样的迹象，而酱酒也最终将集中到那些品牌影响力大的产品身上，现在来看，2020 年以来各大酒企都在注意品牌的塑造 和市场的扩张上，品牌之争显然已经正式开启了。

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　　开启产能扩张新赛道

　　在酱酒热销的情况下，有不少业内人士表示，决定一个品牌能走多 远、业绩是否进一步提升的一个关键因素就是产能。其实，一直以来因为产能受限，酱酒产品相对“稀缺”，这也是酱酒产品价格相对较高的原因之一。而2020年以来，业绩突出的酱酒企业相继宣布要扩大产能。

　　有公开数据显示，2019年全国规模以上白酒企业总产量 785.95 万千 升，而酱酒的产能约 55 万千升，占行业总产能的7%，却实现了行业42.7% 的利润，其上升空间还非常大。另据权图酱酒工作室的预测，全国酱酒的限容量在80万千升左右，在此基础 上，酱酒产业的规模上限会达到3000 亿。显然，产能扩张，已经成为酱酒品类的新赛道。

　　根据茅台股份公司的“十三五” 中华片区技改项目，2021 年，茅台扩产后的产能将达到 5.6 万吨;茅台酱香系列酒投资 80 亿，扩产 3 万吨;习 酒投资84.6亿元建设1.9万吨酱香酒 及配套项目，建后产能将达到4万吨;珍酒新增投资额110亿元的“百亿珍 酒增产扩能项目”，建成后将实现新增产能3万吨以上;国台拟扩产6500 吨酱香型白酒技改扩建工程项目，建 成后产能将达到 1.5 万吨;贵州醇去 年开始进行技改和扩产，计划2021年 上半年实现年产 1.25万吨基酒的产能 ，其中酱香酒产能占比达到 80%……而这只是其中的一部分企 业，还有不少企业提出了扩张产能的 规划或者已经付诸实际行动。