在酱酒愈加火热的当下，唯有坚定品质路线方能行稳致远，让一时的火热变成长久的繁荣。这是当下业内人士对酱酒热更深远的思考。

　　近日，国台酒业参与提报的“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”项目技术鉴定会通过专家一致通过，引起业界广泛关注。这是继去年12月21日国台酒业“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”科技成果通过专家鉴定后，国台的又一项科技成果得到专家认同。

　　在追求品质为先的道路上，国台用实践和行动诠释了酿造一瓶内外兼修，品质更健康的正宗酱酒的初心。

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　　现代科技助力酱酒品质升级

　　作为传统酿酒产业，白酒既要顺天应时，遵循老祖宗留下来的工艺流程，又要与时俱进，用现代科技赋予白酒品质更安全、更健康、体验更愉悦。

　　12月21日，中国轻工业联合会在天津天士力组织召开了“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”项目技术鉴定会。该项目由贵州国台酒业股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心共同完成。旨在通过对酱香型白酒饮后代谢进行系统研究，确定乳酸、乙酸等有机酸的种类与含量为影响酱香型白酒饮后代谢的关键酒体成分，从而在提升品质和酱香白酒饮后舒适度方面建立科学的理论基础。这是国台酒业在品质升级探索方面的又一次重大举措。

　　中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国酒业协会理事长宋书玉，江南大学副校长徐岩(会签)，发酵行业生产力促进中心首席技术顾问、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九，遵义市酒业协会会长吕云怀，天津科技大学教授肖冬光，贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅等作为鉴定会特邀专家，对本次科研项目的意义和成果做出高度评价。

　　专家认为，国台酒业参与提报的项目成果为酱香白酒关键有机酸风味调控技术建立，以及酱香白酒品质提升提供了科学的理论基础，对酱香型白酒产业健康发展具有重大意义。特别是在“十四五”即将开启的关键节点，建立以消费需求为导向，以科技创新为支撑的技术研发体系，必将为高质量发展理念注入实质性内容。

　　天士力控股集团董事局，国台酒业董事长闫希军指出，通过科技创新，围绕酱香白酒主要风味有机酸成分与饮后代谢影响机制展开研究和应用，要让消费者明明白白喝酒，把喝酒变成美好的事情。他表示，希望以这个课题的、点题、破题为前提，持续加大对白酒物质属性之外饮酒体感的研究，让国台在健康饮酒与文明饮酒领域走在行业前列。

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　　创新+匠心+技术+实践=更健康的国台美酒

　　“相信质量要相信到迷信的程度，服从质量要服从到盲从的程度 ”，这是国台酒业对质量的一种信念。在今年10月24日举办的国台2021年度生产质量誓师大会暨国台酒庄第三届封藏盛典上，国台酒业总经理张春新再次强调了质量的权重性。他表示，“十四五”期间怎样做到国台酒业的高质量发展?就要以爬雪山过草地的精神，补短板、强弱项、防风险，把基础打牢，实现系统提升。爬雪山主要指两座大山，其中一座就是质量的山。

　　多年来，国台一方面坚持学习茅台，做好国台的理念，严格遵循正宗酱酒的“12987”生产工艺，另一方面坚持创新驱动，基于天士力的科研实力，努力提升酱酒质量和产业科技水平，打造一瓶更健康的正宗酱酒。

　　其中，国台了白酒三级质量控制体系，降低了白酒对人体无益成分的比例;创了中国首个数字化智能藏储中心，为国台酒质量安全稳定提供了现代化保障;通过现代生物发酵，利用分子生物学方法确定大曲中优势微生物种类及比例，稳定酿造中微生物群落，采用机械化、自动化制曲，大大提高发酵质量和效率。第四就是基于红外光谱技术而开发的智能品酒系统，实现了人工品酒与智能品酒的结合。

　　今年以来，第二代国台国标酒以“四大升级”新特点再次唱响“真实年份，品质诚信”，其中离不开国台的科技创新强劲赋能。10月18日，集合了高度智能化的国台制酒4车间正式下沙投产，进一步推动了白酒智能创新和产业升级。10月24日，国台2021年度生产质量誓师大会暨国台酒庄第三届封藏盛典上，张春新提出要在“九大体系”方面全方位多维度提升，夯实国台品质基础，筑牢高质量发展根基。

　　这一次，国台酒业参与提报的“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”项目通过专家鉴定，再一次为国台酒品质升级和愉悦美好的体验带来理论支撑与实践基础。据了解，自2019年10月该项目在国台酒业推广应用以来，在酒体设计、勾调和质量评价等关键技术环节发挥了重要价值，取得了良好的经济效益和社会效益。

　　2020，酱酒持续热，国台格外火。在“十四五”的新征程中，国台酒业必将牢牢抓住品质优势，夯实质量基础，做足创新驱动，抓住酱酒大势，行稳致远，开创“酱香新”的美好未来。(文|王正坤)