“天时”强调季节、时效与气候等因素对酿酒过程，如制曲、酒醅堆积发酵、基酒储存等的影响;“地利”则强调地势相关因素，如原料、水质等对于酿酒的影响;“人和”则重点说明人作为酿酒过程的具体操作者，在工艺的采用、设备的选择、酒体设计等方面中所扮演的重要角色。只有协调处理好“天时、地利、人和”三者间的关系，才能酿造出优质白酒。

　　1、环境与酒

　　酿酒界公认的“天时、地利、人和”，在传统名优白酒生产中体现出更多、更深远的实际意义。

　　几乎所有的原始发酵酒类的产生，都具有一定的偶然性。存在于空气或环境中的霉菌、酵母等微生物自然混入淀粉类(糖类)食物中，通过对食物成分的利用和改造，以及转化糖类为二氧化碳和乙醇而产生芳香的酒类物质。

　　由于微生物与其存在的自然环境有着一定的相关性，因此，世界不同的地域、不同的民族在长期的历史进程中，受其地域的自然资源、气候土壤、民族饮食习惯的影响，形成了不同风格的酒类产品。在蒸馏酒中，著名的有中国白酒、法国白兰地、英国威士忌、俄国伏特加、北欧金酒等。

　　中国白酒中名酒之多，可谓世界之冠，这是得天厚的自然环境决定的，几种名优白酒酿造的自然环境概况(见表1 )。

　　从(表1)可知，一般名优酒的酿造都依赖于其特殊的自然环境，包括湿润的气候条件、优质的水源、适宜酿酒微生物生长的土壤，这些地理环境是酿造优质白酒的重要条件。《地理标志产品保护规定》明确规定：地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。目前获得地理标志产品的白酒有50多个，包括中国白酒金三角区域的所有名酒系列，以及洋河、古井、三花、西凤、酒鬼酒、景芝、张弓、四特、玉泉、牛栏山等。“地理标志产品”就是地理环境对白酒生产重要性的一个体现。

　　2、“天时、地利、人和”与酿酒

　　《孟子·公孙丑下》：“天时不如地利，地利不如人和”。《孙膑兵法·月战》：“天时、地利、人和，三者不得，虽胜有殃”，指作战时的自然气候条件，地理环境和人心的向背。

　　2.1、天时

　　“天”，包括天气，气候变化等。人们常说靠天吃饭，比如适度下雨有利于农作物的生长。“时”，选择做事的时间。比如农业的春播秋收，就是顺应了天时。

　　“天时”这里可以理解为天气、气候氛围、温湿度适宜，这种条件特别适合酿酒微生物的繁殖、驯化…… 例如，茅台每年五月踩曲、九月重阳下沙(投粮)，一年为一个大生产周期，发酵一月为一个小生产周期——这就是充分利用“天时”的佐证。通过历年的经验，五月的仁怀气候适宜制曲微生物的繁殖生长，温度偏高、湿度适宜，特别适合高温曲的培养，这是酿造酱香型酒的必要条件;九月属于秋季，粮食收获的季节，新粮大量上市，茅台利用当地盛产的糯高粱进行生产，当地秋季的气候特别适宜酱香型酒的堆积发酵、窖内的升温，为下一步长达一年的多轮次发酵、取酒奠定基础。

　　2.2、地利

　　“地利”从字面上讲就是指地方上的种种便利，包括适于战争方面的地势、城池、险要等，适于贸易方面的道路交通、水力资源等，适于农业方面的日照、温度、水土、物产等等。总之，就是由所处地理位置的优越而获得的种种便利。

　　“地利”在酿酒上可以理解为地理环境优越、地质地貌特殊、土壤结构良好、地下水质优良——良好的生态资源环境特别适合酿酒微生物的生长繁殖。以四川为例，四川盆地得天厚的自然地理环境和悠久的人文智慧积淀，造就了“天府之国”的历史沉积。如果说大量出产的水稻、蚕丝、生铁和盐奠定了蜀地农耕社会长期高水平发展的生产基础;那么，高质量的茶叶和美味香浓的醇酒，便是巴蜀地区商业繁盛的两根定海神针。这样的自然条件适合种植粮食及手工业。经联合国粮农与教科文组织考证的酿造名优白酒的最佳产区位于北纬27050′～29016′，东经103036′～105020′(4、5)。这一带地质、地貌特殊，主要为黄粘土——是酿酒微生物生长繁殖的理想天堂，铸就了辉煌的“川酒”——五粮液、泸州老窖、郎酒等众多闻名一世的白酒。

　　唐亚等对全国5000多家酒厂的地理分布的分析发现，白酒企业具有明显的地域聚集性，而以四川宜宾、泸州和贵州仁怀在我国白酒生产上最为重要。全国酒厂的地理分布特征及在全国白酒行业中的地位揭示了自然条件在白酒酿造上的重要性。白酒的酿造实践证明，自然条件是一个地区能否酿造好酒的决定性因素——即“天时、地利”。

　　2.3、“人和”

　　“人和”就是指人与人之间的团结和睦、相互协作、相互支持、同心同德、共御外侮的良好社会关系。例如，宜宾是五粮浓香型白酒的发源地，沿袭数千年传承的酿酒技艺，汇聚了众多中国白酒业的高端人才及一批技艺精湛的一线技术骨干，目前拥有国家级酿酒大师5名，国家级白酒评委17名，在中国白酒业。近年来，在继承传统技艺的基础上，五粮液团队协同发展，其特的生产工艺技术不断完善，应用高新技术与传统工艺结合，走创新和特色之路，研究形成了不少具有自主知识产权和难以复制、模仿的酿酒技术，使五粮液始终走在中国白酒技术的前列。这是整个五粮液上下齐心协力、互助发展的结果，是“人和”理念的最好诠释。

　　“天地人和”——将人处于“和谐”与“平和”的世界之中，处于天地之中。它所阐述的是一种思想，更是一种境界。

　　“天时不如地利，地利不如人和”不仅是名言，而且，还更为广泛地应用于各个领域。在酿酒方面，如闻名于世的五粮液，就是利用在原料、水源、气候、地质和人才等方面的特优势，沿袭数千年传承的酿酒技艺，采用五种粮食混合、特制包包曲发酵、传统跑窖工艺……其工艺和口感充分体现了“天人合一、和谐共生”的思想。

　　3、实例佐证

　　3.1、中国白酒金三角

　　提起法国人们会想到波尔多葡萄酒，提起德国会想到慕尼黑啤酒，提起俄罗斯会想到伏特加酒，提起中国自然想到茅台、五粮液等，这些已成为国家的文化符号。中国白酒是中国的原创，是农耕文化的精髓，是中华文明传承的活载体。因此，在中国现存酒种中，白酒最有机会打造成为世界级奢侈品。