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白酒颜色发黄是怎么回事_好酒水加盟网
2019-07-09 00:00 来源: 好酒水加盟-有价值的酒水招商代理加盟信息平台
  白酒颜色发黄是怎么回事?不知道你遇没遇到过,在自己收藏白酒的过程中白酒颜色会变黄,那么白酒颜色变黄是怎么回事?白酒颜色变黄好吗?下面小编就为您详细解释下。

  一、白酒颜色发黄的原因

  白酒颜色发黄到底有哪些原因呢?白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因,下面就为大家详细介绍下这几点原因。

  1、酿酒原料

  白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现微黄色,这是一种情况。

  2、制酒过程中发酵

  酱香型白酒在制酒过程中,一般是处在酸性环境中发酵,在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应,该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应,生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物,酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚,但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关,美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。

  3、酒中酯类等

  如酒中含有的酯类(高级脂肪酸酯类等)或杂醇油较多,或者存有类黑精色素,也可能出现类似的微黄色。

  4、贮酒的容器

  贮酒的容器,如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时, 白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后,存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。

  5、长时间贮存

  入库原酒为无色透明,而出厂的成品酒则为微黄透明。这是由于原酒在较长的贮存过程中,生成了一些联酮类化合物,比如茅台酒中含丁二酮2~8 mg/100 mL,是一种黄色油状液体的物质;另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分,它们同样可进行缓慢的美拉德反应,所以白酒微带黄色,随着陈酿时间的延长,酒的黄色还会加深。

  二、白酒颜色发黄好吗

  并非所有颜色微黄的白酒都是陈年好酒。正常来说,白酒在贮存过程中由于美拉德反应的烯醇化合物、以及其他反应联酮化合物的生成,都会产生微黄色,陈香味也增加。但是如果纯粮固态发酵的瓶装白酒,遇有碱性条件,又经长时间的阳光照射,也可能使酒呈微黄色,而酒的香味较差。如果酒醅接触到铁锈,也会生成一些黄色物质,蒸馏后带入酒中。如果白酒流经铁质的阀门或管道,或加浆用的是含铁离子较多的水,然后稍经存放时日,或者暂贮于铁质的容器等,都会出现比微黄更深的淡黄色或黄色。随着时间的延长,铁离子增多,黄色将逐渐加深,因为,酒中铁离子的含量与白酒呈现的黄色色调成正比关系。

  三、白酒颜色到底有哪些标准

  第一类为无色或微黄色:有浓香型白酒,清香型白酒,凤香型白酒,豉香型白酒,特香型白酒,芝麻香型白酒,老白干香型白酒,浓酱兼香型白酒,例如五粮液酒,剑南春酒,口子窖酒,古井贡酒,水井坊酒,舍得酒,沱牌酒,互助青稞酒,53度贵州飞天茅台酒,国台酒等。第二类为无色:有米香型白酒等,如桂林三花酒。第三类为微黄色:例如陈年贵州茅台酒,道光廿五贡酒等。所以,如果买到米香型白酒如果是颜色微黄,您可就悲催了,这代表是品质不合格的,并非是陈年好酒。这里特别提一下,国标也是在发展变化中的,比如说凤香型白酒,1994年的国标GB/T 14867-1994规定是“无色,清亮透明”,而到了2007年的国标GB/T 14867-2007则规定是“无色或微黄,清亮透明”。

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