甜酒酿是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。是一种风味小吃，具有益气，生津，活血的功效，甜酒酿这么多好处，小编就为您分享下甜酒酿的制作方法。

　　甜酒酿的制作方法

　　制作步骤：

　　1、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。

　　2、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时;泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。

　　3、蒸饭：捞出糯米沥干水份

　　4、在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平

　　5、把米放入蒸锅内

　　开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。

　　6、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。

　　7、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。)，把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀(混合均匀是为了更利于发酵)。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水。

　　8、盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。

　　家庭自制甜酒酿的方法

　　制作步骤：

　　1.糯米洗净~用清水浸泡2-3个小时;

　　2.把水倒掉一部分后上锅蒸熟(我留了刚刚快没过糯米的水量，蒸了大约20分钟);

　　3.放凉至大约三四十度(大概手摸着温温热)，加糖和大部分酒曲拌匀拌匀(糖可以不放。加糖不是为了味道，发酵过程中糯米里的淀粉被分解会自然产生甜味，放糖只是为了辅助发酵)，放入玻璃或者陶瓷容器中，中间挖一个孔(不建议用常见的塑料保鲜盒~酒精是有机溶剂~而塑料是有机聚合物~可能会有微量溶解);

　　4.剩下的一点酒曲撒在孔里和表面~再加一点点凉开水让酒曲化开并均匀扩散到糯米内部~水不要多~一次加大概刚刚填满小孔~被吸收了之后就别再加了~水加多了容易失败加盖密封发酵~每天开盖稍微透透气~放在大约30度的地方发酵2-3天即可;

　　5.刚做好的时候是一块块的~不是散乱的米粒状;

　　6.汁儿可甜可甜了~得兑点儿白开水。 小贴士 甜酒~米酒~酒酿~醪糟……都是它~ 滋补养颜~很平价~最关键的是还好喝~ 现在家庭自制甜酒酿非常简单~市售的甜酒曲比以往的酒药好控制得多。