摘要： 萨莱特酒庄坐落在意大利瓦坡里切拉产区，出品三款品质优异的阿玛罗尼佳酿。ABSTRACT： Located on Valpolicella, Le Salette makes three excellent Amarones.

使用风干葡萄酿造的阿玛罗尼（Amarone）风味凝练独特，陈年潜力优秀，常有“瓦坡里切拉（Valpolicella）之王”和“意大利的液体黄金”等美誉。萨莱特酒庄（Le Salette）便是瓦坡里切拉产区内一家出品优质阿玛罗尼的酒庄。

萨莱特酒庄坐落在意大利瓦坡里切拉产区的富马内（Fumane）产酒村。酒庄之名来源于一座供奉着圣母玛利亚（Madonna）的神殿“Le Salette”。1860年，富马内村的种植农决定修建神殿，祈愿葡萄树早日摆脱根瘤蚜虫病（Phylloxera）困扰。这座神殿坐落在一片古老的岩石高地上，四周被丘陵和葡萄园所环绕。神殿下方有一片葡萄园，为古老酿酒家族——斯坎普勒（Scamperle）所有，后来该家族决定以萨莱特的名字建立家族酒庄。

图片来源：www.lesalette.it

斯坎普勒家族深爱着这片土地，家族几代人都是葡萄种植农。追求品质是整个家族的共同目标，他们尊崇传统，坚持使用当地技术，耐心试验，孜孜以求，致力于培育出能传达当地风土特色的酿酒葡萄。日复一日，年复一年，在他们勤勉努力下，葡萄园逐渐扩大。

如今，斯坎普勒家族拥有20公顷葡萄园，皆属于经典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico）产区最优质的地块，风土条件十分出色。葡萄园内种植着意大利本土葡萄品种：科维纳（Corvina）、科维诺尼（Corvinone）、罗蒂内拉（Rondinella）、科罗帝纳（Croatina）、奥塞莱塔（Oseleta）和莫利纳拉（Molinara）。酒庄对葡萄园采取可持续发展的管理模式，不对葡萄树的生长加以过多人工干预，以保持其原本的风土特征。

葡萄园景观（图片来源：www.lesalette.it）

每一滴阿玛罗尼背后都凝聚了大量人力物力。在葡萄采收季，酒庄会安排专业的采收人员进行手工采摘。之后经过严格筛选，酿酒葡萄会被置入通风良好的房间内，进入3至5个月的漫长自然风干过程，这个过程中，果实会失去约50%的重量，糖分和酚类物质得到高度浓缩。据酒庄官网所言，萨莱特酒庄收获的每5公斤的酿酒葡萄仅能酿造约1升的阿玛罗尼酒液，滴滴珍贵。发酵完毕后，酒液被放入橡木桶中陈酿。酒庄使用225升桶陈酿，其中既有法国橡木桶，也有美国橡木桶，这些橡木桶每5年更换一次，其余部分酒液会被置于斯拉沃尼亚橡木桶（Slavonian Oak）中陈年。此外，酒庄还会使用陶罐和一些源自19世纪初期的古老容器（容器内部为玻璃，外部为混凝土）酿酒。

萨莱特酒庄酒窖（图片来源：www.lesalette.it）

萨莱特酒庄如今出产了阿玛罗尼、雷乔托（Recioto）和里帕索（Ripasso）等多种类型的酒款，其中阿玛罗尼共有以下3款，各有特色。

1.萨莱特酒庄维斯阿玛罗尼经典红葡萄酒（Le Salette Amarone Della Valpolicella Classico Pergole Vece DOCG, Veneto, Italy）

2011年萨莱特酒庄维斯阿玛罗尼经典红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

此酒的酿酒葡萄选自酒庄最好的三个葡萄园，葡萄树的树龄超30年，由经验丰富的采收工人手工采收。葡萄经过5个月的自然风干，重量减少至最初的50%。完成发酵的酒液先经过至少30个月的橡木桶陈酿，后在瓶中陈年8个月，方完成其漫长的“时间雕琢”。

2.萨莱特酒庄玛瑞嘉阿玛罗尼经典红葡萄酒（Le Salette Amarone Della Valpolicella Classico La Marega DOCG, Veneto, Italy）

2011年萨莱特酒庄玛瑞嘉阿玛罗尼经典红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

这款玛瑞嘉阿玛罗尼经典红葡萄酒的酿酒葡萄采摘自酒庄最优质的葡萄园之一——玛瑞嘉园（La Marega），树龄为20-40年不等。经过精挑细选采收回来的优质葡萄果实先放置在通风的房间里，自然风干约4个月，之后再进行酿酒工序。此酒若能保持良好，其适饮期可长达25年。

3.萨莱特酒庄阿玛罗尼经典红葡萄酒（Le SaletteAmarone Della Valpolicella Classico DOCG, Veneto, Italy）

2012年萨莱特酒庄阿玛罗尼经典红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

此款葡萄酒发酵后在斯拉沃尼亚橡木桶中熟成约30个月，后经过6个月的瓶陈，才完成其陈酿过程。成酒带有阿玛罗尼标志性的樱桃果干和李子干的香气，伴随着甘醇丰富的香料和橡木烟熏气息。其架构平衡，余味中带有淡淡的矿物质气息，悠长而顺滑。（文/Blair）