摘要： 巴萨克出产着素有“液体黄金”之称的贵腐甜白葡萄酒，其浓郁而集中的风味与出色的陈年潜力俘获了许多酒友的芳心。ABSTRACT： Barsac produces the world-famous botrytised sweet wines. This article introduces more details about this wine village.

苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）是出产“液体黄金”——贵腐甜白葡萄酒的两个精品产区，常常一同出现在人们视线里。实际上，巴萨克是苏玳产区内的一个产酒村。巴萨克出品的贵腐甜白葡萄酒，酒庄既可以标注为巴萨克AOC，也可以以苏玳AOC之名出售。

巴萨克葡萄园景观（图片来源：www.bordeaux.com）

巴萨克位于苏玳的西北部，穿流而过的锡龙河（Ciron）将苏玳与巴萨克分割开来，河流的左岸是巴萨克。巴萨克产酒村能出品“滴滴如金”的贵腐甜白葡萄酒，离不开当地独特的气候。秋季清晨，大雾笼罩着葡萄园，空气潮湿阴凉，有利于贵腐菌（Noble Rot）的滋生。午后，太阳高升，雾气散去，空气中多余的水汽蒸发，晴朗干燥的环境抑制了贵腐菌过度生长，避免葡萄被过度侵染而腐烂，同时葡萄果实中的水分加速蒸发，果肉中的糖分、酸和风味物质得以高度浓缩。

受贵腐菌侵染的葡萄（图片来源：www.chateaucoutet.com）

巴萨克的法定葡萄品种与苏玳一致，均种植了赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）、密斯卡岱（Muscadelle）和灰苏维翁（Sauvignon Gris）。在巴萨克产酒村，赛美蓉是主角，一些酒庄甚至会采用100%赛美蓉酿造贵腐甜白葡萄酒。

赛美蓉葡萄（图片来源：www.chateaucoutet.com）

与苏玳贵腐甜白葡萄酒相比，巴萨克出品的贵腐甜白葡萄酒带有更多的水果香气，酒精度也较低。年轻阶段的巴萨克贵腐甜白葡萄酒酒体较为轻盈，呈金黄色泽，随着时间的发展，酒液会发展成琥珀色，风味也变得更加复杂迷人。核果、白花、杏仁和蜂蜜是其经典风味，酒款口感浓郁而不失清新，架构均衡。

巴萨克实行的葡萄酒等级制度是波尔多1855分级制度中的苏玳&巴萨克分级。该分级体系包含超一级庄（Premier Cru Superieur）、一级庄（Premiers Crus）和二级庄（Deuxiemes Crus）3个等级。其中，巴萨克AOC拥有2个一级庄和8个二级庄。这2个一级庄分别是古岱酒庄（Chateau Coutet）和克里蒙酒庄（Chateau Climens），它们皆出品着巴萨克产区最为优质的贵腐甜白葡萄酒。

1. 古岱酒庄

古岱酒庄的前身是一座修建于13世纪的堡垒，其葡萄酒酿造历史最早可以追溯至17世纪。法国大革命前夕，古岱酒庄易主，而后又与滴金酒庄（Chateau d'Yquem）同属吕尔-萨吕斯（Lur-Saluces）家族所有。1977年，巴利（Baly）家族入主古岱酒庄。之后于1994年，巴利家族与罗斯柴尔德男爵集团（Baron Philippe de Rothschild SA）签署了合作协议，此后木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）的技术人员一直为古岱酒庄的酿酒团队提供有力的技术支持。

古岱酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

古岱酒庄贵腐甜白葡萄酒风味浓郁集中，风格鲜明，口感活泼迷人，曾被托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）夸赞为“巴萨克产区最优秀的苏玳酒”。

2. 克里蒙酒庄

克里蒙酒庄是巴萨克产区的另一座一级庄，是为数不多使用100%赛美蓉酿造贵腐甜白葡萄酒的酒庄。克里蒙酒庄出品的贵腐甜白葡萄酒在年轻阶段以白花香气和清新果香为主导，风味微妙，口感圆润而不失清爽。经过陈年后发展出糖渍水果、辛香料、薰香和薄荷等复杂香气，结构变得饱满且充满张力，口感丝滑。（文/Blair）