摘要： 什么是“晕瓶”？当我们遇到葡萄酒“晕瓶”时又该如何处理呢？ ABSTRACT： What is bottle shock and how to fix it?

不少人都有过晕车的痛苦经历，但你可知道葡萄酒也会“晕车”？葡萄酒“晕车”的现象用专业术语来说叫做“晕瓶”（Bottle Shock或Bottle Sickness）。那么究竟什么是“晕瓶”？当我们遇到葡萄酒“晕瓶”时又该如何处理呢？

一、什么是晕瓶？

晕瓶指的是葡萄酒刚刚装瓶或经过长时间运输后香气变得涣散、闭塞，结构松散，无法展现出其应有的香气和风味。不过，晕瓶只是一种暂时性的现象，并不属于葡萄酒缺陷。相较于年轻的葡萄酒，老年份的酒款在运输中受到振动会更容易出现晕瓶的情况。用船舶运输的葡萄酒往往会比用汽车、飞机运输的葡萄酒受到更多的颠簸，也更容易出现晕瓶的现象。如果刚刚收到一瓶葡萄酒，开瓶后发现香气和风味都比较平淡，那么这瓶葡萄酒有可能是还未从晕瓶状态中恢复过来。

二、葡萄酒为什么会晕瓶？

导致葡萄酒晕瓶的情况主要有两种：一种是葡萄酒刚刚完成装瓶；另一种则是葡萄酒在长途的运输过程中受到颠簸晃动。不过，这种现象目前还没有确切的科学解释。有人认为，葡萄酒是有生命的，酒液中的各要素（酚类物质、单宁和其他化合物）会在瓶内不断地发展变化，相互作用，形成一种平衡。而装瓶或运输时的持续震动会打破酒液原有的平衡，使葡萄酒暂时无法呈现出最佳状态。因此，许多酒庄在发布酒款前，都会让葡萄酒在酒窖里存放一段时间。

葡萄酒装瓶（图片来源：newkentwinery.com）

三、葡萄酒晕瓶该怎么办？

当然，并不是所有葡萄酒经过运输或者移动都会出现晕瓶的情况。如果担心晕瓶，可以先将葡萄酒放在适宜储存的场所静置一段时间，让酒液慢慢恢复状态，等待一天或者几天之后再开瓶。除此之外，我们还可以尝试通过醒酒的方式让酒液与氧气充分接触，帮助葡萄酒从晕瓶的状态中“苏醒”过来，从而更好地释放其香气和风味。（文/Tilda）