葡萄碾碎后的葡萄皮是怎么处理的?

酿酒过程中剩下的葡萄皮、葡萄籽和葡萄茎被称为“果渣(pomace)”。你可能听说过这个词，用来形容橄榄油生产过程中剩下的橄榄碎片或苹果汁中剩下的苹果渣。

果渣不同于酒渣和沉淀物，它们也指葡萄酒生产过程中不同阶段的葡萄固体。有时果渣是一个有用的工具——有一种叫做ripasso的意大利葡萄酒实际上在发酵过程中加入了一些果渣，以增加葡萄酒的强度。

当谈到剩下的渣滓时，如果是一个拥有大量渣滓的大型酿酒厂，有一些商业企业会回收这些固体。果渣可以加工成各种各样的东西:酒石膏，蒸馏成像格拉巴酒这样的烈酒，磨成粉末单宁提取物，用作食用色素或变成动物饲料。葡萄籽可以被分离并压成葡萄籽油、发酵粉、化妆品、水疗护理和用葡萄渣制成的磨砂膏。甚至在适当的条件下，可以从葡萄渣中提取甲烷气体。

规模较小的企业通常只是将粪便添加到他们的堆肥堆中，并将其用作覆盖物。在收获季节，你可以在酿酒厂看到成堆的果渣，通常是酒味固体的干饼。