如果你只是一个普通的饮酒者，你可能会认为饮酒始于开始。但作为葡萄酒鉴赏家，一瓶好酒就像一件艺术品，需要艺术的方法和心理。等待是一种独特的艺术。然而，葡萄酒的有趣过程实际上是寻味从等待葡萄酒开始的，那么，品葡萄酒是从什么开始呢？

　　品味葡萄酒从什么开始？

　　(一)呼吸

　　为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，以去除不好闻的还原气味，同时让酒的味道变柔顺一些，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。至于提早多久开瓶才适当，则依酒的种类和个人的口味偏好而定。

　　(二)启瓶

　　这是一种优雅的有一定技巧的动作。用不合适的开瓶器或笨拙的开瓶方法会弄坏瓶塞，使塞屑掉入酒中，因此可能损坏整瓶酒。

　　(三)换瓶

　　有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物，这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素，这时必须换瓶。轻轻开瓶后，细心将酒缓缓地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。换瓶也是让封闭的葡萄酒透气，或使“硬朗”的单宁柔化，改变单宁的结构，使其变得较圆、少苦涩。

　　醒酒器：

　　待酒也称“醒酒”，有生命力的葡萄酒在瓶中酣然沉睡，开瓶之后一般需要20分钟以上的时间慢慢苏醒过来，有的酒甚至需要约1小时。而造型考究的醒酒器本身也具有颇高的艺术欣赏价值。

　　传统的醒酒器有大肚瓶、扁圆瓶等造型，时髦的有斜口瓶、鸭形瓶等，而杯型动感醒酒器则是家族新成员。醒酒器的材质与葡萄酒杯一样，有普通的玻璃材料，也有名贵的水晶材料。

　　待酒的过程让品尝者慢慢放松身心、空出肠胃，静静感觉醒酒器里那葡萄酒睡美人的呼吸，心中的期待在秒针“滴答”里酝酿积淀。较后，当佳酿入口搅动得味蕾欢欣雀跃的完美时刻，就是对耐心等待较好的回报。

　　事实上，葡萄酒进入口中后，它已经呈现出大部分的风味特征呕吐后，你还可以充分感受到这款酒的余味。吐痰和吞酒没有多大区别至于不登顶、不伤胃、不减肥，不是评估师需要注意的地方。大多数以品酒为职业的人都有标准的酒量。