酿造葡萄酒的最佳时间是一般从八月中旬到九月中旬。葡萄可以在这个时候采摘，大部分已经完全成熟。此时的室温也适合葡萄汁发酵。温度是影响发酵的重要因素之一，如果发酵不够，葡萄酒味道就不好。越来越多的人喜欢自己酿酒并享受它。那么，酿葡萄酒什么时候酿好呢，有哪些讲究呢？

什么时候做葡萄酒较好？

自己做过葡萄酒的一些朋友说，做葡萄酒的时间较好在8月中旬至9月中下旬，因为这个时段葡萄成熟了，并且较重要的是这时候的室内温度恰好在20度多一点，这是非常适合发酵的温度，如果室温低，葡萄发酵的不充分，做出来的葡萄酒口感不好。所以想要酿造葡萄酒的朋友们选择葡萄酒丰收的秋季吧。

小贴士：酿制葡萄酒的常识问题

发酵过程理想温度

红葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。

发酵要多久

25天左右。前列步是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少-多-少的过程，大约半个月。

容器里装多少为合适

前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30%左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。

加糖的原则

是否需要加糖和加多少糖，是根据较后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造较高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，难以保存；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。

    事实上，酿葡萄酒在一定程度上会有效促进葡萄酒香气和层次的发展，从而提高酒体丰满度和葡萄酒品质。然而，有必要知道，过度陈酿也会掩盖葡萄酒的水果香气和花香，使葡萄酒不平衡，这将降低葡萄酒的质量。