相信大家都有这样的经历，葡萄酒一旦你打开软木塞，酒几个小时后就会变坏。如果你试着把没喝完的葡萄酒放在冰箱里几天，你会得到这个惨痛的教训。葡萄酒中的水果味和香气将完全消失，只留下或多或少的醋味。那么，开过瓶的剩余葡萄酒该如何保存？

氧气既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敌人。这就像条钟形曲线——开始时将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感，但较后酒会开始坏掉。

如何处理剩余的葡萄酒？

然而，多亏某些新技术的进步，略微延长开瓶葡萄酒的保质期已经成为可能。以下是部分常见的选择。

使用真空泵和瓶塞

保存葡萄酒较省钱的方法是买个瓶塞和泵，它们可以多次使用，价格约为五美元。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶，形成气密密封，然后将泵放在瓶口，推动几下，抽出瓶中残留的氧气即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。较浓郁、含酒精较多的葡萄酒比较清淡、含酒精较少的葡萄酒保存时间更长。

充入惰性气体

惰性气体是不易反应的气体，它不会引起氧化。氮气和氩气是保存葡萄酒时的常用选择。只要将惰性气体喷进（一盒四罐装的惰性气体价格约为15美元）打开的酒瓶中即可，由于惰性气体比氧气重，因此它会沉降下去并覆盖在葡萄酒表面。然后，盖上软木塞。充入的惰性气体将会使开瓶后的葡萄酒保质期延长到大约五天，这取决于葡萄酒的类型。

存酒机

重型专业存酒机可以使开瓶后的葡萄酒保质期长达1年。这种葡萄酒是气密密封的（类似于使用真空泵和瓶塞的效果），并且也充入惰性气体以立即置换酒瓶中的空气，尽量降低葡萄酒在氧气中的暴露程度。但由于其价格高达数百美元，你可能只能在酒吧中找到它们。在那里，有多种“散装”葡萄酒可供品尝。

阅读完本文后，相信你也知道该怎么保存开封过的葡萄酒了，但是呢，保存一段时间的葡萄酒永远不会像刚刚打开的葡萄酒那样美味，但是这也比把剩下的酒倒进沟里要好。归根结底，更好的选择是一次喝完，不要留下任何酒。