红酒
当前位置:  首页 > 酒水资讯 > 红酒 > 陈年后的葡萄酒在味道上有哪些变化?_好酒水加盟网
陈年后的葡萄酒在味道上有哪些变化?_好酒水加盟网
2019-11-15 00:00 来源: 好酒水加盟-有价值的酒水招商代理加盟信息平台

      世界上只有少数顶级葡萄酒有可能陈酿10年以上,只有少数(约3%)葡萄酒有可能陈酿5至10年,大多数葡萄酒需要在上市后2至3年内尽快饮用。不管是年轻型的葡萄酒或有很大陈酿潜力的葡萄酒的颜色、香气和结构会发生变化,那么,陈年后的葡萄酒发生了哪些变化呢?

陈年后的葡萄酒发生了哪些变化,你知道吗?

1、酒瓶中液面的变化

酒瓶里的水分和酒精会缓慢通过瓶塞的缝隙蒸发,这让瓶中的液面变的越来越低。

2、颜色变化

随着陈年时间的不断增加,葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化,葡萄酒的颜色随之改变。红葡萄酒的色泽会慢慢由深变浅,颜色从原来的红色或者红紫色向橙色发展,最后甚至能变成砖红色。而白葡萄酒的色泽反而越来越重,颜色从黄绿色或者黄色慢慢向棕色发展。

3、风味

年轻的葡萄酒通常会以新鲜的水果味为主,在陈年的过程中,香气分子开始断裂重组,形成我们说的陈香。此时,香气结合的更为紧密,彼此更为一体化。同时会出现我们常说的“三级香气”,比如干树叶、水果干、蘑菇、松露,红葡萄酒的肉干、皮革,白葡萄的蜂蜡、蜂蜜味道等等。

大部分时间里,陈香都是和新鲜香气并存的。如果一直陈年,直到新鲜的水果风味全部消失,那就会出现类似酱油、食醋这样的气味。这时候,一款酒就不再好喝了。

4、味道变化

葡萄酒在熟成过程中,酸和单宁会逐渐减少。此外,多数有经验的品鉴者还会这样描述老酒的味道,“在十分缓慢的氧化过程中,获得了更多的香料、果干或煮水果的味道。"

酸和单宁的含量随着时间延长而降低的现象十分明显,前者有明显的新鲜酸味水果的味道,后者带有更多的果干及煮水果的味道。有意思的是,随着时间的推移,葡萄酒中的果味似乎更加开放浓郁了,年轻葡萄酒中水果的味道反而比较内敛,酸味也较尖锐。

     葡萄酒的好坏源自它的发酵。对酿酒师来说,酿酒过程就像薛定谔的猫。酿酒过程是一场哲学风暴的演变。在打开木桶的时候,醉人的香味也是许多人疯狂的原因。葡萄酒香气的影响实际上与发酵过程中的神秘状态有关。酒桶、气候、葡萄质量和许多不确定因素的影响是葡萄酒的最终产量、找到一瓶好酒的难度以及82拉菲的著名宝藏。 


上一篇:葡萄酒“晕瓶”是怎么回事,应该怎么办?_好酒水加盟网 下一篇:2017年爱士图尔庄园红葡萄口味怎么样?_好酒水加盟网
资讯推荐
猜你喜欢

Copyright © 好酒水加盟-有价值的酒水招商代理加盟信息平台

全国免费服务热线:400-969-0565

友情提示:投资有风险,考察请细致,加盟需慎重!