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道光廿五的造酒工艺源于东北地区的烧锅制酒。在东北,人们习惯上把酿酒的的作坊称作“烧锅”。明末清初,随着东北人口的增多,“烧锅”在东北大地上开始广泛地建立起来,位于交通要道的锦州自然少不了“烧锅”的出现。当时,锦州城内*知名的当数“同盛金烧锅”。“同盛金烧锅”创办于清朝嘉庆六年,也就是公元1801年,创始人是锦州城北罗台子屯高士林。
在中国,酿酒技术的应用已经有着一千三百多年的历史。酿酒过程中需要大量的粮食,“同盛金烧锅”便充分利用锦州的地域优势,大量使用当地特有的粮食品种,如锦州的北宁薏米、义县的黑壳儿红高粱等,使得“同盛金烧锅”酒品质优异、别具特色,进而形成了具有满族特色的酿酒工艺。
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