随着世界接二连三出现酿酒原粮缺货、酒品涨价的消息，日本、英国等地酒水价格一路走高，“粮食短缺现象是否会影响白酒产业发展?”这一问题再次被一些消费者提出，甚至有人担心影响市场白酒品质。所幸中国政府反应迅速，各路酒企也纷纷做出响应，积极打好捍卫原粮、保证产量与质量的阵地战。

通力保原粮稳发展

原粮对于好酒不可谓不重要，中国酒业协会理事长宋书玉曾表示：“中国酒业在不断提升白酒品质过程中，越来越认识到好酒不仅是酿出来的、存出来的，更是种出来的。”白酒品质的好坏与其主要生产原料粮食息息相关，白酒品质之争其本质也是原粮品质和供应之争。随着当前酒业竞争的加剧，头部品牌越来越注重对“幕后”实力的展现，作为曾经最默默无闻的环节，粮食供应与研发近年来频频登上行业新闻，并且在品质竞争与表达成为酒业主旋律的今天，企业对“粮心”的展示也愈发具有多重功效。

在国务院下发《扎实稳住经济的一揽子政策措施》与北京市人民政府印发《北京市统筹疫情防控和稳定经济增长的实施方案》中，粮食安全问题均被提及。对于如何保障粮食安全，政策中明确表示，要健全完善粮食收益保障等政策。在政策鼓励下，酒企紧跟政策脚步，积极主动地进行助农护粮工作。

5月底，贵州茅台发布一则《关于调整2022年茅台酒用高粱农户收购保护价的函》。文件显示，为提高茅台酒用高粱种植收益，帮助农户实现增收致富，巩固拓展脱贫攻坚成果，助力乡村振兴产业兴旺，2022年茅台酒用高粱农户收购保护价调整为11.2元/公斤。这一价格较2021年9.2元/公斤的收购价上涨幅度超21%。除贵州茅台上调酒用高粱收购价外，国台酒业举办2022年国台祭麦活动，向麦农捐赠物资。五粮液、金沙酒业、郎酒等多家酒企纷纷也布局原粮基地建设，除了能够直接为酒企提供原粮外，还为当地农民提供就业岗位，增加了农民收入。

产区在原粮建设上也下足了功夫。泸州产区计划为“南翼”酱酒发展重点构建全产业链，整体围绕推动原粮种植、酱酒酿造、质量管理、品牌塑造、市场营销、文化旅游等项目展开，形成独具特色的酱酒生态圈。据悉，泸州市将支持古蔺高标准建设30万亩酿酒糯红高粱基地，支持叙永县发展洞藏、包材、仓储、物流等配套产业，进一步推动酒旅融合发展。《仁怀市国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要》指出，仁怀要建立高效有机原料保供体系，持续巩固市内50万亩糯高粱产业基地，推动其他县市基地规范发展，建立酱香酒酿造原料交易市场，确保仁怀酱香酒原料供应，到2025年，实现有机高粱种植面积达30万亩以上、产量达10万吨以上，同时加快发展仓储物流，建成30万吨有机高粱仓储项目。

好酒还要靠好粮

随着酒企的原料增供与原粮基地不断扩张。”中国酒业协会副理事长、江南大学副校长徐岩表示：“酿酒专用粮是给微生物吃的，酿酒专用粮和口粮的标准不一样。以水稻为例，酿酒专用粮要求其含淀粉量高、垩白率高、糊化温度低。”优质食用口粮与酿酒所需的专用酒粮之间，存在着不小的差异。酒企的原料增供与原粮基地扩张举措瞄准的是酿酒专用粮，我国消费市场以酿酒、调味品等为主的工业用粮逐渐成为仅次于口粮和饲料用粮的重要粮食消费渠道，白酒行业对酿酒用粮需求量、质量、供应稳定性等提出了更高要求。

针对普通食用粮和酿酒专用粮的比较试验表明，酿酒专用粮食窖内发酵过程中淀粉和还原糖利用率均优于普通粮食，且后期利用酸类和乙醇合成呈香呈味物质能力更强，出酒率和优级率分别较普通粮食提高1.5%和6%，表明酿酒专用粮食对提高原酒酒质效果明显。

名酒企业在酿酒专用粮上花了不少心思。贵州茅台于2000年开始推动有机高粱基地建设，实施“公司+基地+农户”的三级管理模式。到了2010年，茅台新建有机原料基地2万亩，并已累计达40万亩。五粮液在粮食原料选择上有着极高的标准和独特的品质要求——具备高支链淀粉特性的川南糯红高粱是酿造五粮液美酒的首选高粱品种，大米选用高淀粉糙米，糯米选用梗糯，小麦选用弱筋小麦，玉米选用高海拔低脂玉米。泸州老窖在川南打造出酿酒用有机高粱基地，其高端产品“国窖1573”酒品选用的原粮都来自于基地的“糯红高粱”，并经过了严格的筛选和考究的工艺流程。

保障酿酒原粮生产、推进专用粮基地建设，就是在促进白酒的高质量发展。《中国酒业“十四五”发展指导意见》中提出，中国白酒是“天人合一”的产物，品种和品质直接与原料质量有关。积极推行白酒酿酒专用粮基地建设，实现有效供给酿酒原料，确保白酒的品质和特色，有利于提高种粮效益，降低粮食生产成本，促进粮食转化，从原粮保障上确保白酒高质量发展，可以有效带动地方经济发展，为社会做出更大贡献。(原标题：虎景观察│解码“原粮”，打响酿酒原料“保卫战”!)