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白酒执行标准汇总解析!喝酒、藏酒要牢记
2022-06-17 12:26 来源: 好酒水加盟-有价值的酒水招商代理加盟信息平台

  白酒执行标准,将为你喝酒和藏酒提供有价值的参考和方向指导。尤其是收藏白酒,近十年的次新老酒参考执行标准有一定的意义。而八九十年代的老酒,参考执行标准的价值不大,因为那个时代的白酒基本都是固态传统工艺。

  而国家标准到底是什么标准,执行标准上面的一串代码到底是什么意思呢?

  在这之前我们要明白中国白酒按国家标准分为3类。

  固态白酒法

  用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。

  粮食还含有脂肪,蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。

  一瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%,酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%,这2%中,重要的是酯类。

  酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。

  脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果兑水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈现淡淡的浑浊。这也就是说为什么兑水是简单有效鉴定固态白酒的方法原理。

  液态白酒法

  以富含淀粉,糖类的原料加曲,加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。

  食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。

  勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒兑水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。

  固液法白酒

  30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,兑水也仅呈现微微浅蓝。 (来源:壶中岁月)

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