1、什么是啤酒麦芽汁浓度?
制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,就是麦芽汁浓度,如每公升麦芽汁含有80克糖类,麦芽汁浓度就是8°。
2、麦芽汁浓度划分标准
根据麦芽汁浓度,啤酒可以分为:
a.高浓度型:麦芽汁浓度在14°至20°,酒精度为4%vol-5%vol左右,这种啤酒生产周期长,稳定性好,适于贮存和远途运输。
b.中浓度型:麦芽汁浓度在10°至12°,酒精度为3.8%vol左右,是我国啤酒生产的主要品种。
c.低浓度型:麦芽汁浓度在6°至8°,酒精度为2%vol左右,夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短。
3、麦芽汁浓度与啤酒酒精度的关系
一般而言,麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数成正比。比如原麦芽汁低于10°P,酒精度数一般不会超不过5%vol,属于低度啤酒。
4、麦芽汁浓度会影响啤酒的品质吗?
判断一个啤酒客是否资深,就看他怎么看啤酒的度数。看酒精度的,是门外汉,看原麦芽汁浓度的才上道。
喝啤酒,就是喝麦香和发酵产生的奇妙滋味,几度偏差的酒精度数从口感上难以察觉。讨论酒精度没有太大意义,重要的是啤酒本身的口感是否浓郁、复杂,香不香等,而啤酒的这些口感主要与麦芽汁浓度有直接的关系。
一般而言,麦芽汁浓度高的啤酒品质要比麦芽汁浓度低的啤酒品质好。但是,需要注意的是,在整个啤酒生产工艺中,酿造原料的成本是很小的一部分,还包括包装、市场宣传和品牌推广等。因此,市场上有时也会出现麦芽汁浓度低的啤酒更贵的现象。
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