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寻找啤酒的食物伴侣 | 红酒配肉,啤酒配什么?_好酒水加盟网
2020-07-06 00:00 来源: 好酒水加盟-有价值的酒水招商代理加盟信息平台

  很遗憾地告诉你,就啤酒而言,没有“红酒配肉”这一原则。啤酒与食物的搭配其实只需要常识,并把一些因素考虑进来。这一过程毫不困难,也不神秘。遵循一些基本原则,加以注意,便很难犯错。不要过于追求完美——没有完美这回事。但你不时会有真正非同寻常的发现,而这正是我们所有人梦寐以求的。

啤酒

  如果你连这都还没有做,不妨关注下专门享用的啤酒配食物

  1、淡色艾尔切入味道浓烈的烤汉堡时带给人的清脆的苦涩

  2、司陶特顺滑的烟熏味的对熏三文鱼的脂感的平衡

  3、大麦酒的半苦半甜刺穿焦糖布丁的甜蜜

  对于那些初入此道之人

  这可能会有些令他们不知所措

  这里我们提出一些准则分享给你们

  一个关于啤酒与食物的思维框架

  小提示

  很多搭配方法把搭配结果描述为或是反差,或是和谐。这种非此即彼的搭配其实很罕见。搭配都是一层层进行的,不同系列的气味和味道同时展开,几乎无一例外,不过第1印象可能突出对比或和谐的口味组合。

  气味和味道不一样,尽管它们经常共同起作用,但有时也完全不受对方影响。应该考虑食物和啤酒入口时发生的一切——而不是仅仅关注一件事——能让搭配更有趣、更深刻。

  重要的干货

  下面三步原则是在选择啤酒和食物伴侣时的一些参考因素

  01   浓度相配

  虽然搭配的一方往往会比另一方更强势,但精致的菜肴与精致的啤酒搭配佳,味道浓烈的食物需要浓香啤酒来配。浓度上稍有差别在搭配上是可以的,但如果一方完全压到另一方,就不适宜啦。

  啤酒有着酒精的烈度、麦芽的特性、酒花的苦味、甜味、浓厚、咖啡味等;而食食物,则有着浓厚(肥美)、咸味、甜味、烹饪方法(如炒、烤、扒或煎),以及香料协调之美味。所以浓郁的风味并不是独立存在,而是味觉体验的总和。

  02   找到和谐

  啤酒和食物拥有某种共同口味或气味成分,会更和谐。相似的生物化学过程产生的气味分子,会自动牵手产生诱人的气味,如酵母和水果产生的果味酯类;柑橘类水果都含有刺鼻的萜类气味化合物;麦芽、面包、烤肉都有因美拉德反应而产生的烘焙味、烧烤味。这样给了我们很多的提示点,供我们探索,如:帝国世涛醇厚的烧烤味与松露巧克力的结合。

  03   考虑反差

  甜、苦、碳酸味、辣(香)和浓厚——食物与啤酒的某些特质会以具体、可预见的方式产生相互作用,来达到食物与啤酒口味平衡。如:甜味食物和油脂浓厚的食物可以用啤酒中的各种成分来配:啤酒花的苦味、甜味、烘烤麦芽的味道或酒味。鲜味是从脂肪丰富的鱼类、陈年奶酪、肉类、成熟或是烹制好的西红柿和许多其他菜肴中发现的一种浓厚、鲜美的基本味道,偶尔也能从啤酒中发现。鲜味可以用啤酒中用来平衡甜味的相同成分来平衡,但由于鲜味在特质上比甜味清单,因此用低水平的浓厚度来配便可以。

  辣味是另一种具体的相互作用。酒花突出型啤酒会使食物更辣。而麦芽味的则更平衡,如果你倾向于用辣味食物搭配酒花啤酒,要确保啤酒里麦汁浓度要高些。

  超级小附表

  你也许会对一些想法产生直觉般的领悟

  并开发出属于你自己屡试不爽的组合

  令你的朋友感到惊异、震撼

  当然

  如果你对你的啤酒与食物的探索之旅进行记录

  必将有益

  源/酒市网

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