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智美修道院啤酒的酿造工艺_好酒水加盟网
2020-05-13 00:00 来源: 好酒水加盟-有价值的酒水招商代理加盟信息平台

  智美(Chimay)是传统(比利时)修道院啤酒的杰出代表。下面我们来了解下智美修道院啤酒的酿造工艺

  大麦是主要的酿酒原料,大麦经过部分发芽、干燥、烘烤,得到了麦芽。烘烤的时间越久,麦芽的颜色也就越深。粉碎后的麦芽和修道院的“圣水”在糖化罐中混合。糖化过程需要控制好温度(多步温控出糖),利于淀粉酶将淀粉转化为可发酵糖。

  过滤之后,谷物与液体分离。此时,液体还不是啤酒,只能称为麦汁。谷物残渣可以作为动物饲料,供给附近的农场。煮沸麦汁后加入啤酒花,通常是分两批加入酒花。煮沸初期加入酒花提供苦味,后期加入酒花提供香味。通过离心过滤(固体,包括啤酒花),麦汁变的更为清澈。

  麦汁冷却后被导入发酵罐,然后加入酵母进行发酵。1948年,蒂尔多教父成功培育了一款酵母,这款酵母让智美啤酒别具一格。主发酵大约用时一周,取决于所酿的啤酒风格。发酵期间,酵母菌将可发酵糖转化为酒精和二氧化碳。此时,啤酒算是初步成形了。通过离心处理,啤酒中多余的酵母被分离出来。

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