城以酒兴，酒以城名，在几千年时光中累积、掂量。醇香开山祖师，泸州老窖，近近百年历史中一步步走回来，有着 过多引以为豪的历史。

历史文献记叙，泸州老窖酒传统酿制技艺的历史发展趋向可追溯到元朝，距今690很多年，历经23代人传承。

公年1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明创造“醇正曲”，自此原浆酒（泸州老窖特曲本名）问世，香醇纯粮酒自此开宗。

“醇香开山祖师，酒中泰斗”

泸州老窖，作为在中国最有悠久的历史的四大名酒之一，更拥有 “醇香开山祖师，酒中泰斗”的盛名。

泸州老窖的历史与源远流长的重庆巴渝中国酒文化密切相关。

元朝泰定年里，即1324年，宜宾市人郭怀玉产品研发成制酒药曲，起名叫“醇正曲”，酿制出第一代“泸州大曲酒”。

明仁宗洪熙年里，施敬章改进了酵母中含燥辣和苦涩味的成分，产品研发了“窑藏酿制法",原浆酒的酿制进入向窖泥陈韵变换的“第二代”。

明朝万历年来，即1573年，宜宾市人舒承宗设立“舒聚源”酿酒小型加工厂，其中小型加工厂也就是以后驰名天下的泸州老窖的上辈子。舒承宗作为第三代窖酿原浆白酒的创始人，总结了一整套原浆酒的生产工艺流程，使浓香白酒原浆酒的酿制进到“德盛”阶段。

1915年，作为舒聚源酿酒厂的继承者“温永盛”酿酒小型加工厂生产加工的“三百年原浆酒”，即泸州老窖特曲在巴拉马—中国太平洋全球性展会上蟾宫折桂。

1952年，在中国各省第一届酒评交流会上，泸州老窖特曲荣获“在我国中国十大名酒”称号，称之为“泸浓香型白酒”，变为我国有悠久的历史的四大名纯粮食酒。

1957年在我国组织 专家教授对“泸浓香型白酒”广泛性代表着泸州老窖酿造技艺进行查定、总结，并于1961年图书发行了新中国第一本酿酒教材内容《泸州老窖大曲酒》，规范了中国各省泸浓香型白酒（浓香白酒）纯粮食酒的生产制造生产流程。

这一方面，建立了泸州老窖在中国酒界、学术界的崇高知名度，以后的专家教授、专家教授、社会经济发展各界人士把泸州老窖称之为“醇香开山祖师，酒中泰斗”。酒界泰斗周恒刚老爷子亲笔写题写的的了“醇香正宗”赠予泸州老窖。

“泸州老窖，兴盛天香”

泸州老窖的1573国家宝藏窖池群是“活历史文物”，1996年变为行业第一家中国各省重要历史文化遗产维护公司，传统酿制技艺二零零六年又入选第一批我国级別非物质文化资产名单，世称“双国家宝藏公司”

国家宝藏窖池群自竣工投粮酿酒至今，从未终断过制酒生产加工，窖泥微生物不断训化集聚，造成极大的微生物体系管理，所酿造之口味日臻完美。

泸州老窖的重要原料是当地的高质量糯高粱米，用小麦酒曲制作，原浆白酒有与众不同的产品品质规范，酿造饮用水为龙泉驿河流和拓荆水，酿造制作工艺是传统的混蒸不断发醇。

水蒸气蒸馏得喝醉，再用“麻坛”储存一、二年，最后依据细致的评尝和勾调，保证固定不变的标准，方能原装，保证了老窖特曲的品质和不同寻常设计理念。此酒沒有色调透明，窖香深厚，清洌甘爽，饮后尤香，意犹未尽悠长。

二零零六年，泸州老窖酒传统酿制技艺作为香醇纯粮酒唯一代表着，入选第一批“我国级別非物质文化资产名单”；2008年，作为在我国纯粮白酒酿制技艺入选“大家口口声声与非物质文化资产提前准备名单”，与“1573国家宝藏窖池群”并称作泸州老窖的历史时间历史文化遗产“双国家宝藏”。

原浆白酒药制作鉴评技艺

酵母是泸州老窖酒酿造的发酵陈韵剂，以泸州特产软质小麦为原料。“边垫稻壳边安曲、边盖干草边洒水”的“李友澄四边操作过程技艺”安曲培菌发醇，是原浆白酒微生物培养和复合性曲香化合物累积的关键步骤。

原酒酿造技艺

原酒酿造的生产工艺流程为：高梁米→高梁米粉碎→挖糟→糟醅拌粮→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸粮→摘酒→糟醅出甑→糟醅摊晾→糟醅拌酵母→糟醅入窖→封窖发酵→开窖鉴定→糟醅滴黄液→启运母糟→沉积母糟→挖糟。

挖糟

在原酒酿造整个过程中，将母糟从窖池中启运出来，堆积成四方形，表面均匀刮平糠壳，避免酒精化合物过快挥发。在碎粮之后，再依据有方式 的挖糟，使母糟和谷类能按占有率均匀拌和。

看花摘酒

在水蒸气蒸馏倒酒整个过程中，排出来的酒，由于乙醇与水的表面张力不一样，不一样的酒精度（酒精浓度）展示出不一样规格的液珠（别称酒花），而且停留的时间长短不一样这就务必匠人凭此辨别酒精浓度，以掌握倒酒时间

出甑

出甑是随后摘酒之后的生产工艺流程，原酒酿造采用“叉子撬出糟醅、叽咕车运输糟醅”等技艺出甑。

洞藏

新水蒸气蒸馏出的原酒，口感处于一种“极阳状况”，尽量经历绵长的储存与特酿，以消弱口感的男子汉气概。