在酱香型白酒酿造过程中，端午制曲、重阳下沙浸润着代代酿酒人的智慧，顺应着天地间最本真的规律。

对于国宝酒业来说，端午制曲不仅是极致品质打造的起手式，也是国宝酒业坚持长期主义战略在生产层面的一个观察窗口。

1、数字：国宝的制曲密码

随着端午时节的到来，国宝酒业的端午制曲工作也渐入佳境。因循天时，方得美酒，在遵循传统工艺重要节点的同时，国宝酒业的制曲也更加注重科学和标准。

凌晨4点，制曲工人们已经开始工作，一般情况下，制曲将从凌晨4点工作到10点左右。

这样的制曲时间，由温度决定：制曲工作环境高温酷热，早晨的茅台镇温度凉爽，也能在中午大热前完成工作量。

要制曲，先投粮，国宝酒业要提前一天准备制曲所需小麦，要求润麦完成后到使用间隔时间达到12小时。

国宝对小麦的要求很高，其中，有包括水分≤12.5%，淀粉含量≥60%，容重≥770g/L等一系列理化指标。

在原料上倒入适量的水（麦料、母曲），充分拌拌均匀，使踩制的大曲应表面光滑，曲面表面无断裂。

当经过粉碎和搅拌的湿润曲料从机器管道流出后，踩曲女工们便开始了她们的“演出”：每人手执一把铁锹，将曲料铲进制曲模具，在双脚起舞翻腾45秒左右，一个四周紧、中间松、手捏有回弹的“龟背型”曲块就此成型。

曲坯中间踩出的高度要控制在12-13cm，这样曲块在堆置中与空气有更好的接触，有利于微生物的生长和后期发酵。

刚脱模的曲坯表面较湿，须进行摊晾收汗，增加曲坯的承受力。将曲坯平铺地面摊晾5—10分钟后，此时曲块成型不散，表面水分未干白，整体已经变硬。

摊晾后的曲块要装仓，在国宝，一个标准发酵仓里分为6行曲坯，按照横三竖三装仓要求完成装仓，装仓曲坯层数不得超过5层，一个发酵仓大约可以装1800块。

在制曲过程中，有着保温、保湿、排潮、散热、隔离、支撑、提供微生物等作用的稻草，也十分关键，国宝酒业的稻草使用标准为色泽金黄色、根部无霉烂，长度≥80cm，骨力柔韧性好。

曲块入仓后，会在曲房发酵45-50天，在此期间会经过两次翻仓。在夏秋季，一次仓翻仓正常时间为装仓后7-9天，春冬季则为9-11天。

国宝酒曲坯出仓后，黄曲占比≥80％，白曲和黑曲占比小于20％，白曲占比大于黑曲。

随后，曲块会被送到国宝酒业质检中心进行二次检验，一是理化指标检测（水分、酸度、糖化力）；另一个是感官品评（闻香）。

这些让人眼花缭乱甚至有些枯燥的一串串数字背后，不仅是国宝酒业特色管理模式的精准发力，也是对更高品质的不懈追求的充分体现。

值得一提的是，完整保留传统制曲工艺的同时，通过数据化、标准化表达，也是国宝酒业对酿制酱酒这一古老技艺的传承和创新。

对于消费者来说，数字是最直观的感受，国宝酒业将端午制曲数字表达，让消费者明白制曲背后的价值和意义，让消费者感受国宝酒业对品质的极致追求。

2、标准：一块“国宝曲”背后的硬实力

“大曲酱香型白酒大曲作用超过50%。”这是许多酱酒专家走进酱酒企业首先去看其制曲仓库的原因之一。

酒曲的数量与质量，是衡量酱酒企业硬实力的一个重要指标。在严把原料关用料，严格遵循工艺规范制成的曲，成为国宝酒业硬实力之一。

透过一串串数据，通过科学化与系统化的分析，国宝酒业建立起生产酿造的标准。在以“经验”为核心的酱酒产业，“标准”的建立，无疑构成了国宝酒业竞争的护城河。

“我们要优化工艺流程，定好每一道工序的标准，想办法让员工简单、可视化的做到理解标准，然后多重关口检验是否达标，通过反复培训，强化提升制曲匠人的工艺水平，向高标准靠拢。”程鹏在采访中告诉好酒水加盟网记者。

针对制曲，国宝酒业就制定了8道工序、35个工艺操作环节，每一个环节都有标准可依。

比如，标准化的基地原粮选料与检测、标准化的制曲小麦配比、标准化的母曲优选、标准化的入仓出仓、标准化的曲块粉碎。

不难看出，国宝酒业不仅在做“标准”的制定者，同时还在做“标准”的引领者。

比如，国宝酒业还有一个特殊的职业“品曲师”。在制曲车间成立伊始，国宝酒业就推出了企业曲块标准，通过大曲粉碎后用品酒杯嗅闻大曲香味评定等级，并结合水分、酸度、糖化力三个检测指标，得出大曲综合定级。

通过上万次数据验证，建成酱香型酒曲数据库，在掌握不同微生物调制酒曲的核心技术下，逐步建立工艺标准、制度标准、现场标准。

众所周知，在酿酒过程中，差之毫厘，谬以千里。“标准”的建立，让酿酒的每一个步骤都更加精确化与数字化，为打造高品质酱酒提供有力的支撑。

由此可见，对品质的极致追求，对获得消费者认可的渴望，才是国宝酒业执拗于“标准建立”的核心要义。

标准的建立，产品体系与产品品质的打造与提升，不仅是国宝酒业持续增量的生产保证，也是消费者持续获得高品质酱酒的品质保证，更是国宝酒业后期酱酒竞争、品质竞争中的硬实力指标。

3、从品质出发，追求“极致”

透过对国宝端午制曲工作现场的直击，可以清晰地感受到，国宝对品质的极度重视。

“曲为酒之骨”，当国宝这样一个茅台镇核心产区的老牌酿酒企业，在严格传承传统制曲工艺的基础上，借助携手劲牌公司带来的“技术赋能”，为工艺建立标准，用标准把控质量的底线。

这或许这正是贵轩品牌诞生一年来，其推出的系列产品品质在市场上屡屡获得好评的重要原因。

只为酿造一瓶好酒，国宝酒业正在加速开启品质赋能的超级引擎，在诠释高标准酿酒法则的同时，国宝酒业更是以“极致”的理念塑造酱酒高质量典范。

以极致品质带动贵轩品牌的发展，已经成为国宝酒业的未来的核心战略之一。在此战略下，国宝级高端酱香白酒的贵轩品牌正实现全方面的突破。

从上游原料到前沿科研，从牵手敦煌博物馆到国宝贵轩酱酒文化体验馆的启幕。随着今年贵轩品牌在全国市场布局的提速，国宝酒业正在通过对品质的极致追求和对消费者极致体验的锻造，迅速成长为酱酒市场上的一支令人瞩目的“新势力”。