8月20日，“传统酿造食品技术创新与产业发展论坛”暨《中国酿造》创刊40周年、国家固态酿造工程技术研究中心2022年会在中国酒城·泸州成功召开。

本次论坛由北京中酿杂志社、国家固态酿造工程技术研究中心（以下简称“国家固酿中心”）主办，北京食品科学研究院、泸州老窖联合承办，采用“现场会议+线上直播”形式，共吸引数十万人次观看。

中国科学院院士、上海交通大学、武汉大学教授邓子新，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国，中国工程院院士、四川大学教授石碧，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会理事长王喆，北京食品科学研究院院长、北京中酿杂志社社长赵燕，北京食品科学研究院首席科学家王守伟，四川省科学技术厅二级巡视员李粟璇，泸州市人大常委会党组书记、主任鞠丽，泸州老窖集团和股份公司党委书记、董事长刘淼，泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师、国家固态酿造工程技术研究中心主任沈才洪，泸州老窖股份有限公司副总经理、首席质量官何诚等专家、领导莅临。

本次论坛开幕式由泸州市委常委、常务副市长何洪波主持。

1、60余个学术报告和演讲

“实力天团”一天带来60余个学术报告。这场学术性的高质量论坛，汇聚了来自浙江大学、上海交通大学、四川大学、华南理工大学、中国农业大学、江南大学、南京师范大学、浙江工业大学、北京工商大学、天津科技大学、渤海大学等高校；中科院微生物研究所、中国环境科学研究院、中国食品发酵工业研究院等科研院所；山西汾酒、古井贡酒、北京中葡尼雅酒业、海天味业、千禾味业、安琪酵母、微康益生菌、天木生物等企业代表，共计400余人出席本次论坛，共谋传统酿造食品技术创新与产业发展。

本次活动以主论坛+专场学术论坛的形式开展。

在上午的主论坛中，中国科学院院士、上海交通大学、武汉大学教授邓子新，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国，天津科技大学校长路福平、渤海大学副校长励建荣等4位专家，先后作大会主题报告。

据悉，早在2020年国家固酿中心年会上，邓子新院士、孙宝国院士、石碧院士、朱蓓薇院士、刘仲华院士等就被正式聘请为国家固酿中心工程技术委员会专家，成为了国家固酿中心的顶级智囊团。

此次，邓子新院士在现场做了《大健康产品的绿色生物合成》大会报告。科学分析了合成生物学对大健康的积极作用。合成生物学积极开展新生物系统的设计与建造、生命过程的集成式解析、已有生物系统的重新或优化设计，开启了生命体系从理解到设计到创造的科技集成，在大健康和绿色生物制造领域具有广阔的应用前景，有利带动传统酿造产业向高端产业转型升级。

▲中国科学院院士上海交通大学、武汉大学教授邓子新

孙宝国院士在《未来白酒：风味与健康》中，科学分析了白酒产业现状与瓶颈，介绍了其研发团队的最新共性技术成果，创建了四位一体的“酒类微量成分数据库”，挖掘和表征了多个白酒功能因子。

▲中国工程院院士中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国

他表示，科技是引领高质量发展的新增长极，而物质库、微生物库与多组学联动（即多种物质之间相互作用）已成为解密传统白酒酿造的“总机关”。

最后，孙宝国院士认为，坚持“风味健康双导向”是未来白酒重要的发展方向。

路福平校长也认为，更安全、更美味、更健康、更环保是新时代对传统发酵食品提出的新要求，未来，应以风味、健康为导向，注重产品质量。

▲天津科技大学校长路福平

励建荣副校长则围绕虾酱产品的风味特征作大会报告，科学阐释微生物调控产品风味机制的体系，助力我国虾酱产业的标准化和现代化发展。

▲渤海大学副校长励建荣

当日下午，在论坛分设的白酒、葡萄酒和调味品专场学术报告，来自西北农林科技大学李华教授、江南大学许正宏教授、北京工商大学郑福平教授等高校、科研院所、优势企业的60余位专家学者作学术报告。聚焦我国传统酿造食品产业现状及发展趋势，探索中国传统酿造食品发酵机理、质量与风味控制、加工装备现代化、智能化、数字化生产转型升级方向，促进传统酿造食品行业生产技术创新与产业高质量发展。

2、携手4大高校，推动“产学研推用”

值得关注的是，论坛现场还举行了泸州老窖与四川大学轻工科学与工程学院、四川农业大学农学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都中医药大学医学技术学院4所高校的校企合作签约仪式，重点围绕技术攻关、平台共建、人才培养开展合作。

据悉，泸州老窖持续推进产学研协同创新工作多年，与中国科学院、清华大学、上海交通大学、四川大学、重庆大学、江南大学、北京工商大学等30余家高校、科研院所建立了长期紧密的合作关系，取得了显著的合作成效显著。

以国家固态酿造工程技术研究中心等科技创新平台为依托，共建新型创新联合体。与高校院所联合开展行业关键技术攻关、形成重大科技成果、推动成果转化，为行业的技术革新贡献泸州老窖的科研智慧；构建高端人才智库。

“柔性”引进邓子新院士、孙宝国院士、石碧院士、朱蓓薇院士、刘仲华院士等行业顶尖专家，组成顶级智囊团，引领和指导科技创新发展；建设复合型人才培养基地。与高校院所联合培养博士后、博硕士研究生200余名，为行业输送大批既懂生产又懂科研的复合型人才。

泸州老窖集团和股份公司党委书记、董事长刘淼表示，“未来，泸州老窖将与高校院所、同行企业一道，携手建强科技平台，加快成果转化，构建开放共享机制，以科技创新为传统酿造食品产业赋能，助力固态酿造行业的高质量发展。”

▲泸州老窖集团和股份公司党委书记、董事长刘淼

有现场人士认为，泸州老窖在科研领域走在行业前列，通过与高校合作，双方可以实现资源共享，达到双效协同的效果，此次与四大高校牵手更标志着泸州老窖在校企合作步入一个更全面、更高效、更专业、更实用的新阶段。

3、以技术创新驱动产业发展

“技术创新”、“产业发展”是本次论坛的两大关键词，60余场学术报告和演讲围绕这两个点展开，揭示了产业的发展离不开技术的创新，作为业内公认的“浓香鼻祖”，泸州老窖深谙这一点。

多年来，泸州老窖高度重视“产学研推用”的发展模式，在科研领域保持着长期的投入，与多所高校、科研院组建起了行业唯一的国家固酿中心、具备独立招收资格的国家博士后科研工作站、行业首家四川省固态酿造技术创新中心等20余个省部级科技创新平台，成为行业科技创新标杆。

就在前几天，泸州老窖集团人才微平台发布了泸州老窖博士后工作站科创有限公司总经理招聘信息，岗位职责中有一项尤为引人注目——“立足地方经济社会发展需求，引进和培育高水平技术研发团队，着力攻克一批重大技术难题，促进科技成果转化，培育和孵化科技型企业。”

可见泸州老窖对科创研究的高度重视，以及在技术转化方面从“研”到“用”的人才梯队建设的实际落地。

目前，在数智创新方面，泸州老窖已建成行业固态酿造数智化水平行业第一、纯粮固态酿造规模行业第一、酒曲产能行业第一、生态环保节能水平行业第一的3500亩黄舣酿酒生态园，建设了行业智能化程度最高的“灯塔工厂”。

刘淼表示：“未来10年，是数智科技与各行各业深度融合、升级发展的加速期，也是传统酿造产业搭乘数智快车实现提质增效、创新突破的历史机遇期。泸州老窖将继续秉承‘传承古法、纯粮酿造、守正创新、数智驱动’的原则，同各固态酿造企业携手，加快核心共性技术的数智化攻关，为传统产业转型升级做出有力探索和应有贡献。”

这场论坛带来了国内关于传统酿造食品技术创新在多个细分领域内的最新研究成果，也汇聚了产业发展的前沿智慧。作为国家固酿中心的依托者和白酒酿造龙头企业，泸州老窖在其中扮演着十分重要的角色，未来在数智化时代，泸州老窖的发展值得行业期待。