心即酒，酒即心，唯心所造。

文 | 邱凡轩

2018年，长城葡萄酒在北京为首席酿酒师甄酿赤霞珠2012举办了盛大的发布会，这是继2009年份之后，长城第二次发布这款站在中国葡萄酒“金字塔尖”的产品。也是这款酒的诞生，让长城开行业先河，自信提出了比肩国际、打造中国葡萄酒酒王的目标。

从1978建庄至2018年，桑干酒庄历经40年的岁月磨砺与持续探索，有且仅推出了两个年份的首席酿酒师甄酿，足以见得桑干对酿造这款酒的严苛标准，以及珍贵程度。

5年后的今天，随着第三个年份——桑干首席酿酒师甄酿赤霞珠干红葡萄酒2015的上市，这款产品所采用的全新包装，以及越发成熟、典型的酒体风格都让桑干酒庄成为了葡萄酒行业的热议话题。

01.“轻”包装“重”品质，既坚守传统也勇于创新

相比此前的两个年份，首席酿酒师甄酿赤霞珠2015最直观的不同是在包装上做了全面的革新。

好酒水加盟网发现，新年份的首席酿酒师摒弃了传统的木盒，选择了“EPP红酒包装”，这在业内是一个全新的尝试。

EPP的中文名称为“聚丙烯发泡珠粒”，与故宫修复文物的包装材质相同，是源于日本的儿童级环保材料。相比纯木盒包装，EPP材质除了更为环保、更轻、抗冲击性能好之外，还具有隔热功能，有效解决了葡萄酒运输和仓储中的磕碰、异味等问题。

对于中国葡萄酒来说，有些时候需要去打破传统、学会创新，但有些事情永远不变，比如对品质的精益求精，对标准的毫不松懈。新年份首席酿酒师的“外在”包装虽变得更轻便，“内在”品质却更为厚重。

为什么桑干建庄40余年，仅推出了三个年份？其关键就在于好年份的可遇而不可求。

有葡萄酒酿酒师告诉好酒水加盟网，“赤霞珠是很好‘伺候’的品种，它适应性很强，不易腐烂，抗病性强，几乎在各种气候和土壤条件下都能存活。但要收获品质高的赤霞珠并不容易，赤霞珠是晚熟品种，需要足够的光照、干燥，来积累足够的成熟度，加上首席酿酒师对果实的品质要求更高，桑干对于酿造标准的要求也很高，所以这款产品并不是每个年份都有。

首席酿酒师甄酿赤霞珠则是采用100%赤霞珠酿制，本身赤霞珠相对于其他葡萄品种就具有更强的陈年潜力，随着时间的推移，这款酒的香气会显得更为复杂，风格愈加庄重，适宜饮用的巅峰期与存续时间也更长。

02.集齐天时、地利、人和，新年份“首席酿酒师”不负期待

有酿酒大师曾说：“酒是天、地、人共酿；心即酒，酒即心，唯心所造。”

天、地即我们常说的气候、环境、风土等人们难以控制的自然因素、天道规律。葡萄酒讲究的又是七分原料、三分酿造，所以酿造一瓶好葡萄酒与天时、地利有着密切的关联。

让我们将时间回溯到葡萄采摘的那一年，桑干酒庄气象站汇总的数据显示，2015年，桑干的平均地温达12.8摄氏度，全年日照时数为2769.2个小时，无霜期为232天，全年降水量为500mm。

可以看到，适量的降水、凉爽的气温以及充足的日照，是这一年份的关键词。尽管总体降水量高于往年，但多数雨水恰好在春天、初夏降落，这些都给予了葡萄藤在展叶、开花期间充足的水分保障，夏季晴朗的天气也延长了赤霞珠的成熟期。

首席酿酒师甄酿赤霞珠干红2015以100%的赤霞珠酿制而成，那年的10月中旬是赤霞珠的采收期，良好的气候加上全年的精细化管理措施，使得赤霞珠在成熟时穗形松散，颗粒均匀，着色均一，达到了理想的酿酒工艺成熟度，有着接近完美的采收指标。

从“人”的角度来看，相对于白酒行业，中国的葡萄酒酿酒师显得低调的多。以首席酿酒师甄酿来举例，天、地给予的养分为产品搭好了骨架，“人”的要素同样不可或缺，其作用则是填充血肉。

作为长城桑干酒庄总经理兼总酿酒师，于庆泉既是桑干酒庄的“掌舵者”，也是缔造首席酿酒师甄酿赤霞珠干红2015的灵魂人物。

▲长城桑干酒庄总经理兼总酿酒师于庆泉

2021年9月，于庆泉荣获第三届“中国酿酒大师”称号，成为了中国葡萄酒行业最年轻的酿酒大师。据悉，本次评选由中国轻工业联合会与中国酒业协会联合发文，是继2006年、2011年之后的第三次评选，极具分量。

在于庆泉的全程主导下，首席酿酒师甄酿赤霞珠干红2015发挥稳定，一如既往地代表了中国葡萄酒的最高水平，酒体色泽呈明亮的深宝石红色，具有纯正优雅的黑莓和李子香气，伴有巧克力、肉蔻、雪松等微妙气息，酒体馥郁饱满，单宁优雅紧致，结构清晰完整，层次丰富，余味悠长，风格典型。

▲右一为于庆泉

“从首席酿酒甄酿推出的时候，我就一直在关注这款酒”，有葡萄酒专家告诉好酒水加盟网，这款产品与其说是酿造，不如说是精雕细琢的艺术品。这些年来，长城桑干不论是在对气候变化的把控、对葡园的管理还是对酿造的理解都有了长足的进步，这也是桑干推出的产品普遍被视为精品的重要原因。

03.“酒王”不止于产品，长城桑干持续践行社会责任

在好酒水加盟网看来，“中国葡萄酒酒王”的名号不止是用来形容一款产品，而是要体现在种植、葡园管理、酿造等各个环节。据悉，桑干在环保、企业责任、社会责任等方面，都在力争上游，向“酒王”靠近。

近年来，桑干酒庄从生态环境与酿酒葡萄的质量安全出发，采用了全新的“生态化种植模式”，通过不施化肥，施用有机肥，精准防治病虫害，提升土壤有机质等方式，不断调节和改善土壤的活力，提升了酿酒葡萄品质。

与此同时，桑干还是国内少数搭建了智慧化葡园系统的酒庄，该系统能够提供高效的数据储存管理和运算分析依据，积累长期基础数据，制定和优化葡萄园管理策略，比如根据气象条件和土壤状态的变化，精准分析水分状态趋势，及时进行水分补给。

在近两年的努力下，2022年，桑干酒庄全园实现了全自动控制灌溉与施肥，通过滴灌系统灌溉与施肥，可节约用水68%，减少用工91%。

依托于桑干四十多年的种植经验以及智慧葡园信息系统，2022年桑干酒庄在稳步提升产品品质的同时，还极大程度提升了工作效率，意味着桑干葡园在生态化、智能化、精细化的道路上又踏出了坚实的一步。

在行业人士看来，“桑干的进步几乎是肉眼可见的，一代代酿酒人通过不断地摸索，逐渐了解了葡园内每一寸土地的习性，试验探索出了适合这片土壤的葡萄品种，在酿好酒的基础上，又从节能、环保、遵循自然等方面做出了有益的成果，这一方面让桑干距离国际顶尖酒庄越来越近，也展现出了这家酒庄的创新精神与社会责任感。”

2023年已经开启，桑干酒庄也将于3月的展藤开始新一年的劳作，届时桑干葡园又将带来怎样美妙的故事，让我们一同期待！