12月2日-3日，由中国酒业协会指导，江南大学主办的“2023第六届中国白酒学术研讨会”在景芝白酒举办。复旦大学、中国农业大学、江南大学、天津科技大学、四川轻工业大学、中国发酵研究院、中国标准化研究院等国内著名高校、科研单位，以及茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、古井等白酒龙头60余家单位的200余人参加会议。

本次活动由华润酒业控股有限公司、山东景芝白酒有限公司、安徽金种子酒业股份有限公司承办，行业专家和名企总工云集，共论白酒新时代科技创新等关键问题。

当前，世界正处在新一轮的科技革命和产业变革。这样一场权威的行业学术交流会和企业技术沟通会，为白酒生产智能化、消费年轻化和市场国际化打下坚实理论基础，加快了行业高质量发展进程。

与会代表均认为，开启新创新周期，惟有抓住科技创新的先机，才能掌握竞争和发展的主动权。作为白酒科创新样本，华润酒业和景芝白酒分享了提升企业科创能力的诸多实践，为行业高质量发展带来丰富的价值参考。

1、专家学者云集，研讨白酒行业科技创新

中国白酒学术研讨会是一个权威的技术交流平台。走过12年，已经举办了5届，研讨范畴从高校走向企业，从技术研究到业务研究，实现了基础理论和应用技术相结合。

第六届站在白酒产业新周期节点，旨在进一步推动白酒行业动能转换和转型升级，加强白酒基础理论和应用技术研究推广应用，提升白酒现代化水平。

会上，中国工程院院士孙宝国分析称，白酒产品发展的趋势是“风味健康双导向”，产业发展趋势是“生产现代化、市场国际化”，产业应该顺从这些趋势，彰显香型特色，做好白酒科普，倡导健康饮酒，弘扬中华优秀酒文化，让白酒走向世界。

▲中国工程院院士孙宝国

白酒专家、江南大学原副校长、教授徐岩提出，中国白酒进入新发展阶段，主要体现三个方面特征：从数量转向质量，从国内走向国际，第四次工业革命下白酒产业的技术变革。

徐岩特别指出，第四次工业革命引发白酒产业技术变革，行业新变局将从经验传承走向科学；智能化酿造将从高效目标走向优质；微生态发酵将从自然王国走向必然。

▲白酒专家、江南大学原副校长、教授徐岩

会议还邀请荷兰瓦格宁根大学威吉·费尔斯教授分享。他指出，不同地区的发酵食品，往往具有与其它地区相似产品不同的独特风味特征，报告鼓励探索中国白酒发酵生态系统，并采取措施使其向全球性可生产转变。

茅台集团副总经理涂华彬、五粮液股份公司技术研究中心主任郑佳、中国食品发酵工业研究院副总经理郭新光、山东景芝白酒公司副总经理来安贵等20位专家学者围绕行业热点、难点和共性关键问题做了报告。

白酒作为传统风味发酵食品，科技创新是引领产业发展的动力。当今消费环境下如何焕发新活力、推动新消费？科技创新尤为重要。

业内人士认为，白酒已把科技创新融入到生产和消费中。本次会议推动白酒科技创新走向更高水平和更新发展阶段，实现产业的高质量发展。

2、“白酒新世界”科创实践的三个维度

2020年12月，华润啤酒全资附属公司华润酒业控股有限公司成立，标志着华润啤酒开始进军白酒行业。随后景芝白酒、金种子酒业及金沙酒业相继纳入华润系麾下，致力于做“白酒新世界的探索者”。

本次会议，华润啤酒（控股）有限公司副总裁、华润酒业总经理魏强作重要分享，让人看到一个以科技创新为驱动的“白酒新世界”的模样。

魏强表示，华润酒业坚持长周期看白酒、长期主义做白酒，把科技创新、品质提升、技艺传承等视为发展核心，也通过科技创新推动品质焕新升级和企业高质量发展。

▲华润啤酒（控股）有限公司副总裁、华润酒业总经理魏强

具体实践上，华润酒业以白酒产区高品质表达、智能化生产、品质化酿造三个维度，提升企业科技创新能力。

首先，基于国际化视角，加强产学研合作，推动中国白酒品质表达。自成立以来，华润酒业立足行业发展和企业战略，基于国际化视角，加强产学研合作，坚持在品牌、品质、文化等方面不断积淀，与国际机构合作推动白酒风味研究等，多方面布局提升中国白酒品牌的国际知名度和影响力。

其次，以智能化生产助推中国白酒产业转型升级。华润酒业积极探索实践科技创新，从金沙酒业的智能化体验，到金种子酿酒智能工厂的成熟智能制造能力，再到景芝白酒实施的169 计划，不断推动酿造自动化、智能化生产，成为行业蓝本。

第三、以品质化酿造，助力白酒行业高质量发展提质增效。围绕消费者高品质需求，坚定长期主义和品质主义酿造好酒，不断提升品质、创新产品研发、改进酿造工艺、完善质控体系，以极致品质传递白酒价值、行业品行，全面推动白酒行业的整体形象和品牌实力。

在白酒“年轻化”基于“年轻人喜欢的白酒”基本诉求，华润酒业的三家项目公司金沙酒业、景芝白酒、金种子酒业分别推出了金沙小酱、景阳春活力虎、头号种子，通过产品设计、酒体口感、饮用场景等方面创新，主动拥抱年轻群体，建立与年轻人沟通的桥梁，推动实现品牌的年轻化发展。

3、行业样本：景芝白酒的科创实践

第六届中国白酒学术研讨会在景芝白酒举办，彰显了景芝作为芝麻香科研高地的行业价值和共识。

众所周知，景芝白酒是中国芝麻香白酒创领者、芝麻香白酒国家标准制定者，从1957年发现芝麻香到2007年芝麻香白酒国家标准颁布实施，历经五十年探索研发、科研创新，树立了酒业科技创新典范，书写了白酒香型发展传奇。

来安贵作《品质为导向的芝香白酒创新研究》主题报告时表示，一直以来，景芝白酒重视白酒酿造的科技创新，拥有10大科研平台，以丰富的科技创新成果推动白酒产业转型升级。

▲山东景芝白酒公司副总经理来安贵

今年8月，集生物技术与酿酒技术研究、白酒贮存与酒体设计、食品安全与质量控制研究等于一体的“中国芝香技术研究院”在景芝白酒成立，持续挖掘芝香价值，赋能产品提升，引领芝香和白酒行业高质量发展。

大会表示，将以此次穿越高山、联通陆海的学术研讨会为契机，坚定推动中国白酒高质量发展的目标，持续大力推动科技创新水平提升，把白酒科技创新推向新的发展阶段，不断用科技创新和高质量发展成果。

新时期，白酒行业已经进入了高质量发展时代，机械化、自动化、数字化、智能化等新成果涌现并广泛应用。在此背景下，“第六届中国白酒学术研讨会”提供的专家思考和企业实践，对行业的科技发展和高质量发展都具有重要意义。