在金秋阳光明媚的时候，品尝一瓶香气四溢的葡萄酒真是一件令人愉快的事情。葡萄酒中的各种香气物质可以立即将人们带入水果香气浓郁的花园、花香浓郁的地面或落叶苔藓的境界。难怪品酒大师常说，葡萄酒中的各种香气是葡萄酒最神秘、最迷人的地方。然而，刚开始品尝葡萄酒的人往往会感到困惑:葡萄酒中的气味物质不仅非常复杂多样，而且显得不可预测和不可预测。那么，葡萄酒中的各种香气有哪些呢？

一类香气

葡萄酒的一类香气为果香或品种香，是指由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气。

对于葡萄酒来说，果香就是它生命力的象征，我们可以通过酒中的果香来判断葡萄酒是否已经进入衰老阶段。

同时，果香也是葡萄酒典型性的具体体现，不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。一类香气一般包括花香、果香、植物香与矿物味，常见的有：

花香 Floral

合欢花 acacia，金银花 honeysuckle，甘菊 chamomile，接骨木花 elderflower，天竺葵 geranium，花丛 blossom，玫瑰 rose，紫罗兰 violet

绿色水果 Green fruit

苹果 apple， 醋栗 gooseberry，梨 pear，梨味硬糖 pear ，榅桲 quince，葡萄 grape

柑橘类水果 Citrus fruit

西柚 grapefruit，柠檬 lemon，青柠lime， 橘皮orange peel， 柠檬皮 lemon peel

核果 Stone fruit

桃子 peach， 杏 apricot， 油桃 nectarine

热带水果 Tropical fruit

香蕉 banana，荔枝 lychee，芒果 mango， 甜瓜 melon， 西番莲passion fruit， 菠萝pineapple

红色水果 Red fruit

红浆果 red currant， 蔓越橘 cranberry， 覆盆子 raspberry， 草莓 strawberry， 红樱桃 red cherry，红李子 red plum

黑色水果 Black fruit

黑醋栗 blackcurrant，黑莓 blackberry，树莓 bramble，蓝莓 blueberry， 黑樱桃black cherry，黑李子black plum

干果/ 煮熟的（水果） Dried/cooked fruit

无花果fig， 洋梅脯 prune，葡萄干 raisin， 白葡萄干sultana，樱桃酒 kirsch，果酱 jamminess， 烤水果/炖水果baked/stewed fruits，果脯preserved fruits

草药 Herbal

桉树 eucalyptus，薄荷 mint，药材 medicinal，薰衣草 lavender，茴香 fennel，莳萝 dill

二类香气

二类香气指在葡萄酒在酿造过程中产生的味道，又称酒香，主要由参与发酵的微生物带来。

常见的二类香气包括奶油、黄油、烤面包、啤酒、酵母、干酪、马厩、谷仓等等，它们有些来自酵母的酒脚接触，有些来源于苹果酸-乳酸发酵，而像马厩这类看似奇葩的味道，则是来源于一种特殊的酵母——酒香酵母。

通常，二类香气在葡萄酒陈酿过程中会渐渐淡化，它是葡萄酒三类香气中最难感知到的一类香气，一般有：

苹果酸乳酸发酵 MLF

黄油butter，奶酪 cheese，奶油 cream

酵母（酒泥，自溶）Yeast （lees，autolysis）

饼干biscuit，面包 bread，烤面包 toast，油酥糕点 pastry，法式奶油甜面包 brioche，面包面团 bread dough

三类香气

三类香气指陈酿过程给葡萄酒带来的香气，又称醇香，是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。这些香气有些来源于橡木桶的风味，有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来。

经过陈酿的葡萄酒，各种香气趋于协调与融合，香气的复杂性也随之上升，常见的有：

橡木 Oak

香草 vanilla，丁香 cloves，肉豆蔻 nutmeg，椰子 coconut，奶油硬糖 butterscotch，烤面包 toast， 雪松 cedar，焦炭 charred wood，烟熏 smoke，巧克力 chocolate，咖啡 coffee，树脂 resinous

辛香料 Pungent spice

黑/白胡椒 black/white pepper，甘草 liquorice

    当然，除了以上常见的香气，还有许多葡萄酒都具有独特的香气。葡萄酒的世界像万花筒一样五彩缤纷。仍有许多未知的事物等待你去探索。一瓶优质葡萄酒中的独特味可以很好地增强葡萄酒的香气和口感，但葡萄酒该有的味道只能作为葡萄酒香气的补充和辅助，不能掩盖葡萄酒的其他香气。