过去10年，中国工业啤酒走出了一条波浪曲线。在这一进程中，精酿啤酒（正式名称为“工坊啤酒”）却从小众喜好走进大众视野，成长为一股不可忽略的力量。

今年9月，中国酒业协会工坊啤酒专业委员会副秘书长彭岳作《中国工坊啤酒行业产业报告》时称：工坊啤酒行业逐渐成熟，近十余年来，企业数量呈上升态势。消费量上，2022年的跃升值为138万千升，2023年有望达到177万千升。

工业啤酒“饱和式”稳增，精酿啤酒高歌猛进。特别是今年，精酿啤酒几乎可以算是酒饮赛道中增速最快的细分品类。中金公司研究部预测，2025年，精酿啤酒的消费量有望达到268万千升。

市场形成了一定的规模和影响力，“跑赢行业”的强劲力道持续不减，精酿是否能影响中国啤酒的格局？

1、赛道升温、品牌分食，精酿进入“混战局”

什么是“精酿啤酒”？谈及于此，很多业内人士也难以解释清楚。

据考，精酿啤酒起源于欧美，上世纪末进入中国市场。2007-2008年，国内萌发了第一批精酿品牌，但却“叫好不叫座”。2013年起，世界各地精酿啤酒进入中国市场，本土也诞生了大批精酿品牌，以其独特的风味受到年轻人追捧。

2019年，中国酒业协会发布《工坊啤酒及其生产规范》团标，将其定义为“由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒”。

根据定义，精酿啤酒和工业啤酒相比，其原料、发酵工艺、产量、风味等均有明显的差异化。而差异性酿造、小批量生产和独特性的风味，正是精酿吸引年轻消费者的核心要素。

另外，精酿啤酒注重品牌表达的创新，对消费者的社交属性、个性化表达、社交媒体视觉以及其他情绪的价值满足感强，比较容易“破圈”。

据了解，精酿啤酒之所以受到资本青睐，主要原因是市场热。行业人士认为，我国啤酒已经进入中成熟阶段，消费者对中高端啤酒的需求增长，市场销量提升明显。而精酿啤酒属于中高端啤酒，其接力高端化的趋势而崛起，释放出了潜力。

目前，一、二线城市的酒吧、餐厅等餐饮渠道以及零售渠道，精酿啤酒的品牌出现得越来越多。百威、青啤、重啤、燕京等国内外大厂品牌也在发力。

国内精酿由此进入了“混战局”。市场扩容之下，国外进口品牌、独立厂牌、中国大厂成为交战的三股主要力量。

竞争烈度只会越来越强。统计发现，对精酿啤酒感兴趣的企业和人仍在增多。过去5年，精酿啤酒的相关注册量逐年上升。截止目前，2023年我国已新注册1600多家精酿啤酒相关企业，增量超2022年全年。其中，以山东、辽宁、河南所分布的企业较多。

彭岳表示，目前，精酿啤酒的从业人员已达四、五万人，占全行业从业人员的6成以上。

目前看来，无论生产端还是消费端，精酿都很“火”，当属今年为数不多的，快速增长的酒水品类。对此，优布劳（中国）精酿啤酒有限公司董事长李庆表示：虽然目前精酿啤酒市场的整体增长红利大于竞争，但也并非遍地黄金。精酿啤酒还是需要坚持长期主义，找到自己的销售路径。

2、参考美国，精酿将有怎样的未来？

精酿啤酒的英文是craft beer，起源于美国。目前，精酿啤酒在美国市场的消费非常好，2021年的规模超过了200亿美元，达全美啤酒业总营业额22%。

不过这并非一日之功。在很长一段时间内，因为啤酒工业对市场的垄断，精酿啤酒在美国可以说是举步维艰，参与精酿创业的人纷纷铩羽。

直到美国经济进入新一轮的高速发展，人们的消费观念发生改变，精酿才在千篇一律的工业啤酒中杀出了一条生路。

这是值得国内精酿参考的重要路径。中国啤酒的发展，与世界啤酒产业的发展路径趋同性很高。所以，调研机构和投资人也一直拿美国市场的案例来勾勒我国精酿啤酒的美好蓝图。

彭岳表示：工坊啤酒在过去10年快速崛起，实际上是受到美国工坊啤酒的影响，满足消费多元化、精品化需求的一个案例。

另外，精酿啤酒在美国啤酒行业高端化的进程中，渗透率取得了稳步的提升。而当前，中国啤酒也正在经历高端化进程，因此有人看好精酿，认为它将搅动啤酒寡头化的市场格局。

不过，中美的发展模式还是不相同的。美国的精酿啤酒产业市场分散且竞争激烈，美国啤酒酿造商协会保护小型独立精酿厂，以使啤酒业的发展更加多元。产量上，精酿厂年产量要求少于600万桶。工厂股份独立，非精酿酒厂或公司机构所占的股份不能超过25%。

而在国内，大型啤酒集团正在进入工坊啤酒市场，这些集团凭借强大的品牌和营销能力，迅速占领了一部分市场份额。2023年，头部企业布局加速，有望占据更高的份额。

《中国工坊啤酒行业产业报告》指出，在未来，特色化、多样化的中国工坊啤酒一定是百花齐放的局面，它将朝着规范化、产业化、品牌化、资本化、规模化的方向发展。

李庆也认为，未来十年，中国精酿啤酒行业会出现平台型企业。

即便如此，中美精酿在产品的前进方向上，发展的曲线应该是一致的，并且前者有望为后者提供重要的参考价值。

然而，中国啤酒在2014年达到天花板后开始“掉头直下”，精酿啤酒的拓展空间也有其极限值。美国Ballast point公司副总裁、候任美国酿造化学家协会ASBC主席Lauren Zeidler表示：“北美精酿啤酒在经过2012-2015年的快速增长后，目前进入了停滞阶段”。

这值得我们警惕！