前不久，高大师发布了一条朋友圈，内容为由于无法获得足够的西楚啤酒花，导致旗下一款啤酒停产的消息。作为原产地的美国，啤酒花的产量也一直捉襟见肘。

　　美国精酿革命导致全世界的精酿啤酒都向香气主导的啤酒类型靠拢。除了被改造成功的 IPA 之外，包括皮尔森，波特等传统风格也纷纷披上了 Hoppy 的外衣。

　　受此影响，香型啤酒花的种植面积和产量急速上升。根据美国农业部的新报告，全美 75% 的啤酒花种植在华盛顿州，尤其是亚基马山谷（Yakima Valley）之中。而这里的啤酒花种植类型近些年有很大变化。

　　种植转型

　　早年，亚基马山谷种植的啤酒花约有 70% 是苦味啤酒花，30%是香味啤酒花。而到了 2015 年，这个比例变成了 70% 是香味啤酒花或两用啤酒花。

　　这些香味啤酒花为了适应亚基马山谷的环境需要比传统欧洲啤酒花拥有更好的耐热性。去年夏天，亚基马山谷比往年更热且更干燥，这些啤酒花的产量也受到了严峻的考验。

　　美国是全球第二大的啤酒花生产国家，但几乎所有的商业啤酒花种植都集中在华盛顿州，俄勒冈州和爱达荷州。天气和购买习惯直接影响着农业生产。如果这几个州出现天气变化或购买习惯变化，则啤酒花的质量和收益将会受到很大影响。

　　美国农业部去年 12 月 17 日发布的数据表示，由于高温和干燥，Willamette 和 Centennial 的收成不好。一些种类的欧洲贵族啤酒花也会因为高温影响产量。

　　2015 年美国啤酒花产值为 3.454 亿美元，比 2014 年增长了 33%。增加的产值主要体现在种植品种从高 α 酸的苦味啤酒花向香味啤酒花转移。从某种意义上来说，就是体现在精酿酒厂对香气的高需求上。

　　弥补措施

　　啤酒花短缺会给酒厂的成本带来极大的影响，因为美国啤酒花所具有的特点是很难通过大量进口解决的。因此一旦短缺将对世界精酿啤酒产生极大的影响。

　　鉴于近对啤酒花的高需求，角鲨头（Dogfish Head）酒厂的 Brewmaster，Tim Hawn 有如下的建议。

　　一定要善用美国农业部发布的报告，里面可以清楚的告诉你啤酒花种植面积和产量的变化。用这些信息武装自己，然后选择可以长期供应的啤酒花并签订大合同，以确保农民的种植意愿。

　　然后要了解自己酒厂打算做的啤酒，以便提前选择好特定的酒花。精酿酒厂产量不高，不会同时做很多啤酒，对酒花种类的需求也不会太多。所以要精心挑选对你的啤酒质量有保障的啤酒花。

　　如果你想清楚了，就去联系大的酒花代理商或种植的农民，直接签署合同。一定要和你的供应商或种植者搞好关系，这样才能随时知道有哪些新品种可以帮你提高酒的品质。

　　尽管我国的精酿酒厂对啤酒花的需求量还没有美国那么大，但已经出现了本文开始时因啤酒花不足导致无法生产的事件发生。也许类似罗格（Rogue），内华达（Sierra Nevada）等自家农场种植啤酒花也是一种解决方案，但我国酒花的整体种植种类和水准的提升才是治本的良方。